ricette con i legumi

Una sezione dedicata alle ricette con i legumi: ingredienti furbi ed economici, che danno vita a piatti ricchi di proteine, vitamine e sali minerali… e gusto!

I legumi sono ricchi di nutrienti e preziosi per la nostra salute e la tradizione contadina ne conosce bene il valore. Ecco perché esistono tantissime ricette “povere” dove sono protagonisti.

Sono una fonte di proteine completa perché contengono tutti gli amminoacidi essenziali necessari al nostro organismo. E non solo: l’alto contenuto di fibra alimentare li rende particolarmente indicati per la regolarità intestinale e il controllo del peso.

Coltivati in tutto il mondo la loro produzione è relativamente semplice e spesso considerata un’attività sostenibile, perché richiede poca acqua e contribuisce alla fissazione di azoto nel terreno, riducendo l’uso di fertilizzanti chimici.

Legumi: tante ricette per tante varietà

I legumi più comuni in cucina sono ceci, piselli e lenticchie. Per non parlare dei fagioli di cui esistono un sacco di varietà: cannellini, lamon, verdini, dall’occhio, borlotti, bianchi di Spagna, di Saluggia, tondini…

Ci sono anche varietà meno note, che meritano di essere sperimentate in cucina per creare piatti sempre nuovi e sorprendenti, come fave, cicerchie e lupini.

Esistono tipologie di legumi, che magari non conosci, che arrivano da tutto il mondo. Fagioli neri messicani, fagioli azuki dal Giappone, fagioli rossy “kidney” dal Pakistan.

In India sono raggruppati insieme con il nome di Dahl, che indica una vasta gamma di legumi secchi, simili alle nostre lenticchie e piselli, ma di forme e colori molto diversi. Vengono utilizzati per preparare zuppe e piatti tradizionali e sono alla base dell’alimentazione di queste regioni del mondo.

Non la solita zuppa!

Le ricette con i legumi sono tantissime e non si limitano a zuppe, minestre e vellutate. Non ci credi? Prova le mie polpette di legumi, come le polpette di ceci o i falafel di fave, oppure i burger vegetariani, di lupini o lenticchie rosse.

I legumi danno vita a piatti davvero creativi e deliziosi, come ad esempio le insalate fresche o tiepide. Dovete assolutamente provare la mia insalata marocchina con nastri di carote e dare un’occhiata alla mia insalata invernale di lenticchie rosse, finocchio e salmone affumicato.

Si prestano perfettamente alle “schiscette” per i pranzi in ufficio ma possono trasformarsi in piatti degni di un pranzo di festa, come le mie lasagne vegetariane con sugo di lenticchie.

I legumi sono un ingrediente da dispensa da usare per tutte le portate, anche  per i dolci! Non storcere il naso e assaggia la ricetta della mia torta di lenticchie e cioccolato.

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