Toor Dal al limone e zenzero

A metà strada tra lenticchie e piselli, il Toor Dal è un legume molto utilizzato nelle ricette indiane, ricco di ferro, magnesio, calcio e potassio e fonte di proteine e amminoacidi.

Questo rende il Toor Dal perfetto per zuppe e piatti vegetariani, magari in abbinamento a riso Basmati e verdura di stagione. Io ho voluto realizzare una versione profumatissima, con limone e zenzero. Ma sto già meditando una versione con più paprika e l’arancia al posto del limone, per una vera esplosione di vitamina C.

dosi per 2/3 persone

COSA

• 200gr di lenticchie rosse decorticate
• 200gr di Toor Dal decorticato
• 2 patate piccole o una grande
• 1 cucchiaio di Curry di Madras
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 noce di burro (meglio se chiarificato)
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio
• 4cm di zenzero fresco
• 1 limone bio
• 1 mazzetto di prezzemolo (o coriandolo a piacere)
• 1lt di brodo di verdura
• sale e pepe qb

COME

Per prima cosa ho lessato le patate e le ho ridotte in purea. Nel frattempo ho soffritto la cipolla, l’aglio e lo zenzero tritati con una noce di burro chiarificato. Ho aggiunto anche le spezie e le ho lasciate tostare per bene.

Questo il segreto di un buon Dal: lasciare che le spezie e i semi si surriscaldino sprigionando il loro profumo e sapore.

Poi ho aggiunto le lenticchie rosse e il Toor Dal (non serve ammollo ma le ho risciacquate) e ho fatto insaporire qualche minuto, infine ho aggiunto il brodo e la purea di patate. Ho portato ad ebollizione, abbassato la fiamma e cotto per 35/40 minuti.

A metà cottura ho aggiunto il succo di un limone intero e la buccia di una sua metà, pelata sottile con un pela patate.

Al momento di servire ho aggiustato di sale e aggiunto prezzemolo (o coriandolo se piace) al mio Toor Dal.

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