Insalata invernale di lenticchie rosse, finocchio e salmone

Un’insalata invernale davvero speciale, con un gusto quasi nordico. Le lenticchie rosse sono la base calda per finocchi a lamelle e bocconcini di salmone affumicato. Tutto profumato da aneto fresco, succo di arancia e pepe rosa in grani.

Un’idea veloce anche per creare nuovi accostamenti di sapore da portare in ufficio, perfetta per la mia #timemachine (questa ricetta risale a gennaio 2013). In questo caso ho voluto utilizzare delle lenticchie rosse, ancora più veloci da cuocere e con una consistenza davvero cremosa.

post realizzato in collaborazione con Melandri Gaudenzio

Ho realizzato l’insalata con 100g di lenticchie rosse già lessate, da comporre direttamente nel piatto con 1/2 finocchio tagliato a lamelle, 50 g di salmone affumicato, olio extra vergine, succo di arancia, pepe rosa in grani, sale affumicato e aneto (fondamentale per catapultarvi con la mente nei mari del nord).

Per aumentare l’effetto wow, vi consiglio di servire le lenticchie rosse calde, come base del piatto, e di adagiare sopra gli altri ingredienti freddi. Un contrasto di consistenze e temperature!

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