Vellutata di zucchine: ricetta estiva leggera e versatile

Una vellutata di zucchine semplice e leggera: una crema da gustare anche fredda, con una decorazione fresca e croccante.

La vellutata di zucchine, un classico estivo

La zucchina è un ortaggio iconico della stagione estiva. Versatile, facile da abbinare, ricca di acqua e povera di calorie, è uno degli ingredienti più usati quando si cerca leggerezza senza rinunciare al sapore.

Ci ho anche dedicato un ebook: L’ennesima zucchina!

Il suo gusto delicato si presta bene a piatti semplici, come questa vellutata di zucchine, da servire anche fredda. È una preparazione veloce e bilanciata, perfetta come primo piatto o piatto unico, arricchita da guarnizioni che giocano con consistenze e contrasti.

Le varietà migliori da usare

Per ottenere una vellutata di zucchine omogenea e cremosa, consiglio la zucchina Ortolana di Faenza: ha una buccia chiara, la polpa compatta e una resa eccellente in cottura.

In alternativa puoi usare la zucchina romanesca, più soda e con un sapore leggermente più marcato, oppure la zucchina chiara di Firenze, dal gusto dolce e dalla consistenza morbida.

Tutte e tre funzionano bene nelle preparazioni frullate, l’importante è che siano fresche, sode e di piccole dimensioni.

Crema o vellutata di zucchine?

Lo so, lo so: questa non è tecnicamente una vellutata, ma una crema di verdura. La vellutata, in senso stretto, ha come base un roux (burro e farina), a cui si aggiunge brodo e poi la verdura frullata. Il risultato è una consistenza più legata, quasi setosa.

In questa ricetta, come per la mia crema di piselli, cuocio zucchine, patate e cipolla con brodo vegetale e frullo il tutto fino a ottenere una crema liscia, senza farine o latticini. Una preparazione più leggera, ma non meno interessante.

Ingredienti

  • 300 g di zucchine
  • 100 g di patate
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 1 di scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • yogurt greco per decorare QB
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • sale QB
  • pepe nero QB
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 1 cucchiaio di mandorle tritate

Preparazione

  • Dosi per 2 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Categoria: Primi Piatti

Come preparare la vellutata di zucchine

1

Per prima cosa ho prelevato alcune striscioline di buccia di zucchina con una mandolina e le ho condite con 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe. Ho ridotto a dadini il resto.

Poi ho tagliato lo scalogno a lamelle e l’ho rosolato con l’olio evo e lo spicchio d’aglio schiacciato in un tegame, ho unito la patata sbucciata e tagliata a piccoli dadini e, dopo un paio di minuti, ho versato anche le zucchine e metà del basilico fresco.

Ho cotto a fuoco vivo 5 minuti, quindi ho abbassato la fiamma, coperto con metà del brodo e proseguito la cottura per altri 15 minuti

2

Ho frullato con un frullatore ad immersione, aggiungendo poco brodo caldo per volta fino ad ottenere la consistenza di una crema, fluida ma non troppo liquida. Puoi decidere se frullare l’aglio oppure rimuoverlo.

Ho rimesso sul fuoco e tenuto in caldo.

3

Ho servito con un ricciolo di yogurt greco, un filo di olio a crudo, i nastri di zucchina conditi, pepe macinato, foglioline di basilico e una pioggia di mandorle tritate.

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