Scopri le spezie kabsa, il mix tipico saudita che insaporisce il celebre piatto di riso e pollo. Ecco la ricetta per prepararlo a casa.
Con il termine kabsa si indica sia un piatto tipico della cucina saudita, a base di riso speziato e carne, sia la miscela di spezie che lo caratterizza. Le spezie kabsa formano un blend aromatico e bilanciato, che varia leggermente da regione a regione, ma conserva una base comune.
A differenza di altri mix mediorientali più pungenti o piccanti, le spezie kabsa hanno un profilo caldo, profondo e leggermente agrumato, con un equilibrio tra dolcezza e tostatura. In alcune versioni tradizionali, il blend può includere anche lo loomi (limone nero essiccato), oppure un pizzico di zafferano per conferire colore e rotondità.
Nel piatto originale, la carne — spesso pollo o agnello — viene cotta separatamente per evitare che il riso perda consistenza. Il fondo della carne viene poi filtrato e usato per cuocere il riso insieme al mix di spezie, in modo che ogni chicco ne assorba l’aroma.
Indice dei contenuti
La mia ricetta delle spezie kabsa
- 2 cucchiaini di cardamomo in polvere
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 2 cucchiaini di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- ½ zafferano in polvere (opzionale)
- 1 cucchiaino di limone nero in polvere* (opzionale)
Procedimento
- Mescola tutte le spezie in una ciotola fino a ottenere un blend omogeneo.
- Trasferisci il mix in un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
- Conserva le spezie kabsa in un luogo asciutto e al riparo dalla luce, fino a sei mesi.
Come usare le spezie kabsa in cucina
Il loro impiego più noto è nel kabsa di pollo, ma le spezie kabsa sono versatili e adatte anche ad altre preparazioni: riso pilaf, stufati di legumi, ortaggi al forno o tofu.
Si possono usare anche come dry rub o marinata a secco per carni da grigliare o arrostire, oppure per aromatizzare zuppe e couscous.
Il kabsa spice mix si abbina bene anche con frutta secca come uvetta, mandorle o pinoli, tipici della cucina della Penisola Arabica. Inoltre, può essere utilizzato per insaporire piatti vegetariani, conferendo profondità e complessità ai sapori.
