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Vellutata di cavolfiori con ceci croccanti e gamberi alla paprika

Una vellutata di cavolfiori perfetta per la stagione invernale con il suo gusto intenso e dolce, per un primo piatto comfort, caldo e avvolgente.

Una ricetta ricca di contrasti, di sapori, colori, consistenze e temperature. Questa vellutata di cavolfiori unisce la dolcezza di questo ortaggio invernale e la nota affumicata della paprika*, il croccante dei ceci e la carnosità dei gamberi. Il calore della crema fa contrasto con lo yogurt greco, aggiunto a freddo, e il tocco di verde del profumatissimo timo crea una palette di colori caldi e gioiosi.

Il cavolfiore, protagonista indiscusso di questa crema di verdura, è un ortaggio della famiglia delle brassicacee, così come cavoli, broccoli, cavoletti di Bruxelles, verza, cime di rapa, cavolo nero e riccio.

Ho voluto rendere il cavolfiore la base vellutata e cremosa di questo piatto unico, abbinando spiedini di gamberi e ceci croccanti.

Ingredienti

per la vellutata

400 g cavolfiore

1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva

1 spicchio aglio

250 ml brodo vegetale

200 g ceci cotti

sale

per servire

12 gamberi interi

2 cucchiai olio di semi

1 cucchiaio paprika affumicata

timo fresco

sale

pepe

Preparazione

Dosi per 2 persone
Difficoltà: Normale
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Categoria: Vellutate

Come preparare la vellutata di cavolfiori

1

In una larga padella, ho scaldato l’olio e l’aglio per qualche minuto, unito le cime dei cavolfiori e fatte rosolare un paio di minuti a fuoco vivo. Ho abbassato la fiamma e proseguito la cottura per circa 15 minuti, aggiungendo, poco per volta, il brodo di verdura (o di pesce per un gusto più forte).

2

Ho scola i ceci, mettendone da parte circa 50 g e unito il resto in padella con i cavolfiori, acqua di stazionamento compresa. Dopo 5 minuti ho spento, prelevato qualche cima di cavolfiore e frullato finemente il resto, tenendo in caldo. Se fosse necessaria una consistenza più liquida, puoi aggiungere altro brodo o acqua calda. Ho regolato di sale e di pepe.

3

Ho preparato un’emulsione di olio di semi e paprika, un pizzico di sale e di pepe. Una parte servirà per ungere i ceci messi da parte. Li ho stesi su una teglia ricoperta di carta da forno e cotto in forno caldo a 200° per 10 minuti o fino a quando diventeranno croccanti e dorati.

4

Nel frattempo, ho sgusciato i gamberi e scottati in padella con l’emulsione alla paprika rimasta, un pizzico di sale e di pepe (a piacere). Ho cotto per qualche minuto, infilato i gamberi in piccoli stecchini da spiedo e disposti accanto alla vellutata di cavolfiori, decorato con i ceci croccanti, qualche goccia a freddo di yogurt greco, timo fresco e olio evo a crudo.

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