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Crema di asparagi con vongole e cicerchie

Questa crema di asparagi fa da morbida e calda base ad un piatto unico colorato e gustoso, con vongole veraci e cicerchie* profumate al timo limonino.

Un piatto che sa di primavera e di bella stagione ma con ancora la coccola calda di una vellutata agli asparagi, avvolgente e confortevole.

Ho voluto utilizzare per questa ricetta le cicerchie, legumi antichi che richiedono molte ore di ammollo (anche 24) e una lunga cottura. Lo so a cosa stai pensando, ma ti assicuro che l’attesa sarà ripagata da un sapore unico e una consistenza davvero particolare. Per dare alla crema di asparagi una parte masticabile molto interessante.

Ma questo piatto unico profuma anche di mare, grazie alle vongole veraci, saltate in padella con aglio e succo di limone. Ne ho sgusciate la maggior parte, lasciandone però qualcuna intera per un effetto ancora più scenografico.

Ingredienti

150 g cicerchie decorticate

200 g asparagi

brodo vegetale

400 g vongole veraci

1 spicchio aglio

1 limone bio

3 cucchiai olio extra vergine d'oliva

1 bicchiere vino bianco secco (mezzo)

1 mazzetto timo limonino fresco

sale

pepe

Preparazione

Dosi per 2 persone
Difficoltà: Normale
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 60 minuti

Come preparare la crema di asparagi con vongole e cicerchie

1

Per prima cosa ho lavato e risciacquato le cicerchie e le ho lessate in abbondante acqua per 40 minuti dal bollore, salando solo a qualche minuto dalla fine della cottura.
Ho scolate e tenuto da parte.

2

Nel frattempo mi sono occupata degli asparagi, lavandoli, rimuovendo la parte finale del gambo, la più dura. Li ho posti in un pentolino stretto e alto con le punte fuori dall’acqua e ho lessato per 15 minuti, così da ammorbidire i gambi ma mantenere integre le punte.

Ho separato gambi e punte, tagliando le più grandi in due, nel senso della lunghezza. Con i gambi ho ottenuto una purea, frullandoli con brodo di verdura. Ho tenuto tutto da parte.

3

In una padella antiaderente ho scaldato l’olio e l’aglio schiacciato, unito le vongole spurgate e ho spruzzato con il succo di limone. Ho aggiunto una parte del timo fresco e sfumato con il vino, lasciandolo evaporare completamente. Ho sgusciato una buona parte delle vongole, quindi ho aggiustato di sale e pepe.

A questo punto ho unito le cicerchie in padella, le punte degli asparagi, la scorza del limone grattugiata con uno zester e un altro cucchiaio d’olio, facendo insaporire per 5 minuti.

Ho servito la crema di asparagi calda con le mie cicerchie allo scoglio completando con il timo fresco tenuto da parte, un pizzico di pepe e un filo di olio a crudo.