Polpette indiane vegetariane di lenticchie: masala vada

Per realizzare queste polpette indiane mi sono ispirata ad una profumatissima ricetta dell’india meridionale: le masala vada. Si tratta di uno snack fritto, speziato e croccante, diffuso come cibo di strada e consumato soprattutto come spuntino per l’ora del tè.

Della ricetta di queste polpette indiane esistono molte varianti e, da queste, molti nomi diversi. Masala vada, Dal vada, Parippu vada… differiscono leggermente per il legume utilizzato e per le spezie a supporto. Sono tipicamente preparate con il Chana Dal*, un legume decorticato che ricorda i nostri piselli spezzati, ma di colore giallo.

Per la mia versione di queste polpette indiane speziate ho voluto utilizzare delle lenticchie italiane, per rendere la ricetta più facile da replicare. E le ho utilizzate già cotte per accorciare i tempi di preparazione, perché, come per i falafel, la ricetta prevede l’uso del legume crudo, frullato e poi fritto.

Per la tecnica di cottura invece non ho fatto varianti, friggendo ad immersione poche frittelle indiane per volta, ma potrai cuocere in forno 15/20 minuti a 200° o in friggitrice ad aria, spennellandole con poco olio di semi.

Queste polpette indiane vegetariane sono perfette accompagnate da una semplice salsa di yogurt bianco, ma potrai abbinarle a dei chutney, di cocco, mango o pomodoro, e servirle con del riso basmati.

Se vuoi provare altri snack fritti di origine indiana ti consiglio di dare un’occhiata alle mie palak pakora agli spinaci o le rice pakora con verdure.

Ingredienti

  • 250 g lenticchie secche (o 500 g cotte)
  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio zenzero fresco tritato
  • 1 cucchiaino cumino in semi
  • 1 cucchiaino semi di finocchio
  • 1 cucchiaino cocco grattugiato
  • peperoncino verde (piccantezza a piacere)
  • 1 mazzetto coriandolo o prezzemolo fresco
  • yogurt greco a piacere
  • olio di semi per friggere
  • sale
  • pangrattato o farina di ceci

Preparazione

  • Dosi per 20 polpette circa
  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 25 minuti
  • Tempo di cottura: 10 minuti
  • Categoria: Polpette
  • Tipo di cucina: India

Come preparare le polpette indiane speziate

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Ho lessato le lenticchie al dente seguendo le indicazioni di ammollo e cottura indicate sulla confezione, le ho scolate con cura e, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, ne ho ridotto metà in purea. Questo passaggio aggiungerà texture e masticabilità alle polpette.

All’impasto grossolano così ottenuto, ho unito i semi di cumino e finocchio, meglio se tostati qualche minuto in una padella antiaderente, un pizzico di sale, di pepe nero, e ho mescolato.
Ho aggiunto anche la cipolla, l’aglio e lo zenzero, pelati e sminuzzati, e le foglie di coriandolo (o prezzemolo) spezzate grossolanamente con le mani.

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Ho mescolato nuovamente il composto, aggiustato eventualmente di pan grattato (o farina di ceci) per dare compattezza e, con le mani bagnate, ho forma le mie polpette indiane speziate.

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Ho fritto velocemente, in olio di semi caldo (io lo uso di arachidi), qualche polpetta per volta, fino alla doratura. A me sono bastati pochi minuti.
Le ho servite caldissime, con un’emulsione di yogurt bianco, sale, pepe e qualche foglia di coriandolo (o prezzemolo).

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