Pollo alle mandorle: la ricetta cinese da preparare subito a casa

L’avrò ordinato al Take Away almeno un centinaio di volte, fino a quando ho pensato di preparare il pollo alle mandorle a casa. Veloce e semplice da portare in tavola, con tutto il sapore della ricetta cinese.

Piace anche ai meno entusiasti della cucina etnica, è gustoso ma contemporaneamente leggero al punto giusto. Il pollo alle mandorle è una ricetta perfetta per valorizzare la solita fettina di petto di pollo, ma che si può adattare ad altre carni come il tacchino o la lonza di suino. Insieme al pollo con funghi e bambù è uno dei miei preferiti!

ingredienti per due persone

COSA

• 250g di petto di pollo
• 50g di mandorle pelate
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cipollotto
• 2cm di zenzero fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio di semi (io lo uso di arachidi)
• farina per impanare qb (meglio se di riso)
• sale e pepe qb

COME

Per prima cosa ho tostato qualche istante le mandorle*, che ho acquistato già pelate, e le ho tenute da parte. Nel wok (ma potete usare una padella antiaderente capiente), ho scaldato l’olio e ho aggiunto il cipollotto e lo zenzero tritati finemente e l’aglio (andrebbe tritato anche l’aglio ma preferisco metterlo intero e inciso, per poterlo togliere a fine cottura).

Io ho un wok antiaderente molto comune, ma un giorno sogno di poter comprare proprio questo, in acciaio al carbonio, il migliore per questa tecnica di cottura*!

Ho unito in padella i bocconcini di petto di pollo, tagliati a dadini e impanati nella farina di riso. Il pollo deve rosolare da tutte le parti, per questo mi sono aiutata con un mestolo di legno e un po’ di movimento di polso (operazione interdetta a dolce metà che l’ultima volta ha fatto saltare tutto sul pavimento…).

Dopo aver aggiustato di sale e di pepe ho cotto circa 15/20 minuti (molto dipende dalla dimensione dei bocconcini di pollo), ho quindi unito alcuni cucchiai di acqua calda, la salsa di soia e le mandorle tostate, terminando la cottura per altri 5 minuti.

Ho servito il mio pollo alle mandorle caldissimo con un contorno di riso bianco e qualche anellino di cipollotto come decorazione.

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NEL CALICE

Esistono tantissime varietà di salsa di soia ma tutte hanno delle inconfondibili caratteristiche in comune: sono salate e saporite (umami). Queste la rendono particolarmente difficile da abbinare al vino, perché possono accentuare le note amare e tanniche dei vini rossi e spegnere completamente i bianchi con poca struttura e intensità. Il mio consiglio è di abbinarlo a bianchi come uno Chardonnay non affinato in botte, un onnipresente Riesling (a differenza delle preparazioni piccanti, possiamo optare per una versione secca), un Grenache Noir della Valle del Rodano o un Carignano del Sulcis DOC* sardo.