Pollo alle mandorle: la ricetta cinese da preparare subito a casa

Il pollo alle mandorle è una ricetta della cucina cinese di casa, un secondo piatto a base di bocconcini di petto di pollo al salto, avvolti da una salsa cremosa alla soia, con zenzero, cipollotto e mandorle tostate.

L’avrò ordinato al take away almeno un centinaio di volte, prima di provare a prepararlo a casa. È un secondo piatto semplice e veloce che, accompagnato da una porzione di riso bianco al vapore, si trasforma in un piatto unico completo. Insieme al mio pollo con funghi e bambù è una delle ricette di ispirazione cinese che preparo più spesso.

5 consigli per un pollo alle mandorle cremosissimo

La consistenza della salsa è uno degli elementi che caratterizzano il pollo alle mandorle. Per ottenerla non servono panna o altri ingredienti cremosi, ma bastano alcuni piccoli accorgimenti.

Taglia il pollo in modo uniforme

Prepara bocconcini della stessa dimensione: cuoceranno in modo omogeneo, senza che i pezzi più piccoli diventino asciutti mentre quelli più grandi sono ancora crudi.

Usa la farina o l’amido di riso

Passa il pollo nella farina di riso e scuotilo per eliminare l’eccesso. Il leggero rivestimento proteggerà la carne e, a contatto con i liquidi, contribuirà a creare una salsa densa e vellutata.

Non prolungare la cottura

Il petto di pollo tende ad asciugarsi rapidamente. Fallo rosolare bene, mescolandolo spesso, ma evita di cuocerlo più del necessario.

Aggiungi poca acqua alla volta

Unisci solo qualche cucchiaio di acqua calda per sciogliere il fondo di cottura. Insieme alla salsa di soia e all’amido formerà la crema che avvolge i bocconcini.

Tosta le mandorle separatamente

La tostatura rende le mandorle più fragranti e croccanti. Aggiungile soltanto alla fine, così non assorbiranno troppa salsa e manterranno la loro consistenza.

Sostituzioni e varianti

Se non ami il sapore intenso dello zenzero puoi ridurne la quantità oppure eliminarlo. Puoi sostituire il petto di pollo con il tacchino o con della lonza di maiale tagliata a piccoli bocconcini.

Al posto della farina o dell’amido di riso puoi utilizzare l’amido di mais, conosciuto anche come maizena, oppure la fecola di patate. In entrambi i casi, ricopri il pollo con uno strato leggero ed elimina con cura l’eccesso.

La salsa di soia è invece responsabile della sapidità e del gusto umami caratteristici di questa ricetta e ti consiglierei di non eliminarla. Se desideri preparare un pollo alle mandorle senza glutine, scegli una salsa di soia o un tamari che riportino esplicitamente la certificazione gluten free.

Che vino abbinare al pollo alle mandorle

Esistono tantissime varietà di salsa di soia ma tutte hanno delle inconfondibili caratteristiche in comune: sono salate e saporite (umami). Queste la rendono particolarmente difficile da abbinare al vino, perché possono accentuare le note amare e tanniche dei vini rossi e spegnere completamente i bianchi con poca struttura e intensità.

Il mio consiglio è di abbinarlo a bianchi come uno Chardonnay non affinato in botte, un onnipresente Riesling (a differenza delle preparazioni piccanti, possiamo optare per una versione secca), un Grenache Noir della Valle del Rodano o un Carignano del Sulcis DOC sardo.

in collaborazione con Travino

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