Involtini alla vietnamita vegetariani alle verdure invernali

Li chiamano spring rolls, ma in questa versione con verdure invernali i miei involtini alla vietnamita più che spring rolls potrebbero chiamarsi winter rolls. Croccanti e sani possono essere una gustosa e divertente alternativa alla “solita” insalata, da gustare in punta di dita.

Hanno la forma e l’aspetto dei classici involtini primavera della cucina cinese ma vengono consumati crudi invece che fritti. Gli involtini alla vietnamita sono realizzati con fogli di carta di riso (che potete trovare nei negozi specializzati o nei reparti di cibo etnico di molte grandi catene di supermercati). Sono morbidi e molto saporiti, farciti con verdura di stagione, vermicelli di riso (di soia o di fagioli mungo), carne o pesce. Sono spesso accompagnati da una salsa leggermente piccante a base di soia e arachidi e sono consumati dai vietnamiti come i nostri tramezzini, soprattutto a pranzo.

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Io ne ho preparate tante versioni, di gamberi (i miei preferiti), tacchino e lonza di maiale, tonno e pollo, ma per la prima volta mi cimento nella ricetta degli involtini alla vietnamita vegetariani.

Per rendere la ricetta ancora più leggera e salutare, perfetta per un #greendetox, ho voluto sostituire la tradizionale salsa chili alle arachidi con un pesto di anacardi e rucola.

Gli anacardi creano una base cremosa, mentre la rucola regala una leggera piccantezza che rende ogni boccone gustosissimo!

dosi per 2 persone (16 involtini alla vietnamita)

COSA

per gli involtini

• 16 cialde di carta di riso (formato piccolo)
• 1 avocado
• 1 cilindro alto 6 cm di daikon
• un mazzetto di spinacini
• 2 foglie di cavolo cappuccio
• qualche filo di erba cipollina
• 4 lamelle di zenzero fresco lunghe 6 cm
• un mazzetto di rucola
• 1 lime
• 100 g di vermicelli di riso integrali (o di fagioli mungo come nel mio caso)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• sale rosa e pepe qb
• 1 cucchiaio di olio evo

per la salsa

• 100 di anacardi
• 100 g di rucola (o rucola e basilico nella proporzione che preferite)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio evo
• un pizzico di peperoncino o paprika forte
• sale rosa e pepe qb

COME

Per prima cosa ho preparato il pesto: in un tritatutto (il top sarebbe un mortaio) ho frullato gli ingredienti, tutti tranne il basilico e un paio di anacardi, fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto ho unito il basilico e frullato brevemente. Se occorre è possibile aggiungere altro olio evo. Ho cosparso di anacardi tritati, coperto con la pellicola e fatto riposare in frigorifero.

Nel frattempo mi sono spostata al taglio. Ho preparato davanti a me tutti gli ingredienti vegetali e li ho affettati in modo da ottenere striscioline e bastoncini di circa 6 cm. Ho lasciato intere alcune foglie di spinacino e ho tagliato a spicchietti sottili l’avocado. Mantenendo le verdure separate per tipo, le ho condite con olio evo, succo di lime, sale rosa dell’Himalaya e pepe a piacere.

Intanto ho fatto bollire una pentola media con dell’acqua leggermente salata. Ho spento la fiamma e messo i miei vermicelli in ammollo per qualche minuto, dopo di che li ho scolati in acqua fredda, asciugati e messi da parte.

Con la carta di riso è tutta una questione di tempismo, quindi vi consiglio di tenervi vicino tutti gli ingredienti pronti quando iniziate ad inumidire le cialde. Io mi organizzo così: in un piatto piano con un dito d’acqua bagno la cialda di riso da entrambe le parti per pochi secondi, poi la appoggio su un tagliere pulito.

Nella parte centrale dispongo la verdura, partendo dall’avocado, che quindi sarà il primo visibile nei nostri involtini alla vietnamita, poi i bastoncini di verdura, le foglie e infine i vermicelli. Partendo dal basso, con i pollici arrotolo verso l’alto l’involtino, tenendo il ripieno con gli indici. Non appena la carta di riso della metà arrotolata tocca la base, superando il ripieno, accosto i lembi laterali verso l’interno, quindi continuo ad arrotolare fino a chiudere.

È un movimento che richiede un po’ di esercizio, ma poi diventa naturale e veloce.

l mio consiglio è quello di aspettare che il rice paper sia appena morbido: se resta rigido non aderirà al ripieno e creerà dei vuoti, se è troppo morbido tenderà a spaccarsi durante l’operazione di arrotolamento.

A questo punto, una volta chiusi tutti i miei involtini alla vietnamita vegetariani, li ho disposti, ben distanziati, in un piatto da portata che ho riposto in frigorifero fino al servizio.

Io li preparo sempre in anticipo, così, quando sono di fretta, non mi resta che tagliarli a metà, cospargerli di semi di sesamo neri e gustarmeli con il mio pesto di anacardi.

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