Name: Involtini alla vietnamita vegetariani alle verdure invernali
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Yield: 16 involtini alla vietnamita vegetariani
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 16 carta di riso (formato tondo medio piccolo); 1 avocado maturo; 50 g di daikon (un pezzo alto almeno 6/7 cm); 2 foglie di cavolo cappuccio; 1 mazzetto di erba cipollina; 2 cucchiai di zenzero fresco a lamelle; 1 mazzetto di rucola; 1 lime; 100 g di vermicelli di riso; 1 cucchiaio di semi di sesamo; sale rosa qb; pepe nero macinato qb; olio extra vergine d'oliva qb

Li chiamano spring rolls, ma in questa versione con verdure invernali i miei involtini alla vietnamita vegetariani più che spring rolls potrebbero chiamarsi winter rolls.

Croccanti e sani, questi involtini vietnamiti veg possono essere una gustosa e divertente alternativa alla “solita” insalata, da gustare in punta di dita.

Hanno la forma e l’aspetto dei classici involtini primavera della cucina cinese ma vengono consumati crudi invece che fritti. Gli involtini alla vietnamita (vegetariano o meno) sono realizzati con fogli di carta di riso (che puoi trovare nei negozi specializzati o nei reparti di cibo etnico di molte grandi catene di supermercati).

Sono morbidi e molto saporiti, farciti con verdura di stagione, vermicelli di riso (di soia o di fagioli mungo), carne o pesce. Sono spesso accompagnati da una salsa leggermente piccante a base di soia e arachidi e sono consumati dai vietnamiti come i nostri tramezzini, soprattutto a pranzo.

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Io ne ho preparate tante versioni, di gamberi (i miei preferiti), tacchino e lonza di maiale, tonno e pollo, ma per la prima volta mi cimento nella ricetta degli involtini alla vietnamita vegetariani.

L’idea green per i tuoi involtini alla vietnamita vegetariani

Per rendere la ricetta ancora più leggera e salutare, perfetta per un #greendetox, ho voluto sostituire la tradizionale salsa chili alle arachidi con un pesto di anacardi e rucola.

Gli anacardi infatti creano una base cremosa, mentre la rucola regala una leggera piccantezza che rende ogni boccone gustosissimo!

Cosa ti servirà per la salsa:

100 di anacardi
100 g di rucola (o rucola e basilico nella proporzione che preferite)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio evo
un pizzico di peperoncino o paprika forte
sale rosa e pepe qb

Come prepararla:

Frulla in un tritatutto (il top sarebbe un mortaio) gli ingredienti, tutti tranne il basilico e un paio di anacardi, fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto unisci il basilico e frulla brevemente per non ossidarlo troppo. Se occorre è possibile aggiungere altro olio evo. Cospargi di anacardi tritati, copri con la pellicola e fai riposare in frigorifero fino al momento del servizio.

Ingredienti

16 carta di riso (formato tondo medio piccolo)

1 avocado maturo

50 g daikon (un pezzo alto almeno 6/7 cm)

2 foglie cavolo cappuccio

1 mazzetto erba cipollina

2 cucchiai zenzero fresco a lamelle

1 mazzetto rucola

1 lime

100 g vermicelli di riso

1 cucchiaio semi di sesamo

sale rosa

pepe nero macinato

olio extra vergine d'oliva

Come preparare gli involtini alla vietnamita vegetariani

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Ho preparato davanti a me tutti gli ingredienti vegetali e li ho affettati in modo da ottenere striscioline e bastoncini di circa 6 cm. Ho lasciato intere alcune foglie di spinacino e ho tagliato a spicchietti sottili l’avocado. Mantenendo le verdure separate per tipo, le ho condite con olio evo, succo di lime, sale rosa dell’Himalaya e pepe a piacere.

Intanto ho fatto bollire una pentola media con dell’acqua leggermente salata. Ho spento la fiamma e messo i miei vermicelli in ammollo per qualche minuto, dopo di che li ho scolati in acqua fredda, asciugati e messi da parte.

2

Con la carta di riso è tutta una questione di tempismo, quindi vi consiglio di tenervi vicino tutti gli ingredienti pronti quando iniziate ad inumidire le cialde. Io mi organizzo così: in un piatto piano con un dito d’acqua bagno la cialda di riso da entrambe le parti per pochi secondi, poi la appoggio su un tagliere pulito.

Nella parte centrale dispongo la verdura, partendo dall’avocado, che quindi sarà il primo visibile nei nostri involtini alla vietnamita, poi i bastoncini di verdura, le foglie e infine i vermicelli. Partendo dal basso, con i pollici arrotolo verso l’alto l’involtino, tenendo il ripieno con gli indici. Non appena la carta di riso della metà arrotolata tocca la base, superando il ripieno, accosto i lembi laterali verso l’interno, quindi continuo ad arrotolare fino a chiudere.

È un movimento che richiede un po’ di esercizio, ma poi diventa naturale e veloce.

Il mio consiglio è quello di aspettare che il rice paper sia appena morbido: se resta rigido non aderirà al ripieno e creerà dei vuoti, se è troppo morbido tenderà a spaccarsi durante l’operazione di arrotolamento.

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A questo punto, una volta chiusi tutti i miei involtini alla vietnamita vegetariani, li ho disposti, ben distanziati, in un piatto da portata che ho riposto in frigorifero fino al servizio.

Io li preparo sempre in anticipo, così, quando sono di fretta, non mi resta che tagliarli a metà, cospargerli di semi di sesamo neri e gustarmeli con il mio pesto di anacardi.

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