Involtini alla vietnamita con gamberi e verdure

Gli involtini alla vietnamita sono una ricetta che ripropongo spesso, oggi nella variante ai gamberi con menta fresca e verdura di stagione.

Hanno la forma e l’aspetto dei classici involtini primavera della cucina cinese ma vengono consumati crudi invece che fritti. Gli involtini alla vietnamita sono realizzati con fogli di carta di riso (che potete trovare nei negozi specializzati o nei reparti di cibo etnico di molte grandi catene di supermercati).

Sono morbidi e molto saporiti, farciti con verdura di stagione, vermicelli di riso (opzionale), carne o pesce. Sono spesso accompagnati da una salsa leggermente piccante a base di soia e arachidi.

involtini vietnamiti ai gamberi



dosi per due persone (10 involtini alla vietnamita)

COSA

per gli involtini
  • 10 cialde di carta di riso
  • 15 gamberi medi
  • 80g di vermicelli di riso lessati (opzionale)
  • 1 peperone giallo
  • 3 peperoncini dolci verdi
  • 1 carota grande
  • 100gr di germogli di soia
  • 1 zucchina media
  • ½ porro
  • 1 cipolla rossa
  • 2 cm di zenzero fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • qualche fogliolina di menta
  • 1 cucchiaio di olio di semi di arachidi
  • sale e pepe qb



per la salsa
  • 1 cucchiaio di burro di arachidi
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 5/10 gocce di tabasco
per decorare
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
  • 1 lime

COME

Ho tagliato i peperoncini, il peperone, la carota, la zucchina, il porro e la cipolla a bastoncini; ho pelato e tritato lo zenzero. Quindi ho scaldato l’olio di semi e l’aglio in un largo wok, ho saltato le verdure tagliate per 5 minuti, ho unito i germogli di soia e continuato la cottura per altri 7/10 minuti (bagnando con poca acqua calda di tanto in tanto). Poi ho trasferito le verdure in un recipiente per lasciarle raffreddare.

Ho sgusciato i gamberi e li ho tagliati a metà per la lunghezza, sciacquati per pulire bene l’interno e asciugati tamponando con della carta da cucina. Li ho cotti nel wok usato per la verdura senza aggiungere condimento, solo un pizzico di pepe a piacere.

Ho posizionato due piatti piani sulla superficie di lavoro riempiendone uno con ½ bicchiere di acqua calda. Nel piatto con l’acqua, ho adagiato la cialda di riso, facendola ammorbidire 15 secondi, l’ho girata con attenzione e lasciata in ammollo altri 15 secondi. L’ho sollevata con delicatezza, scolata e appoggiata sul piatto asciutto.

Nella linea orizzontale mediana ho posizionato 3 mezzi gamberi intervallati da una foglia di menta, subito sotto ho allineato la verdura, sempre in orizzontale. A piacere è possibile appoggiare anche una presa di vermicelli di riso lessati.

Partendo dalla parte inferiore, ho arrotolato l’involtino verso l’alto, fermandomi una volta superati i gamberi, ho ripiegato all’interno i lembi laterali e richiuso arrotolando anche l’ultima parte. Ho composto tutti gli involtini ripetendo questi passaggi, appoggiandoli su un panno asciutto, ben distanziati l’uno dall’altro.

Ho lasciato riposare almeno un’ora.

Nel frattempo ho preparato la salsa, stemperando il burro di arachidi con 1 o 2 cucchiai di acqua calda. Una volta ottenuta una consistenza fluida e morbida, ho aggiunto la salsa di soia, continuando a mescolare. Infine ho aggiunto il tabasco a piacere per dare piccantezza (la ricetta originale prevede 1 cucchiaio di salsa Hoisin e uno di salsa Sriracha al posto del tabasco e della salsa di soia).

Ho tagliato gli involtini alla vietnamita a metà, con un taglio leggermente obliquo e li ho serviti decorati con fettine di lime, menta fresca, semi di sesamo… E la salsa di arachidi!

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involtini vietnamiti ai gamberi



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