Singapore Noodles con gamberi

I Singapore Noodles, contrariamente da quello che potrebbe suggerire il nome, non sono davvero originari di Singapore! Nascono da contaminazioni di varie cucine asiatiche, soprattutto da quella cinese.

I Singapore noodles sono infatti un piatto originario di Hong Kong. Uno street food molto diffuso in Cina, che è diventato negli anni un vero e proprio piatto da ristorante.

Ne possiamo trovare diverse versioni, più o meno tradizionali, con pollo, gamberi, salsiccia carne di maiale o uova e con diversi gradi di piccantezza.

Questa è la mia, come sempre personalissima, versione, tratta dal libro “Spezie” del Cucchiaio d’Argento, di cui sono autrice. Per realizzarli ho utilizzato il Curry inglese, ma tu potrai utilizzare il tuo curry “giallo” preferito, da quello thai al curry di Madras.

L’ingrediente fondamentale: la cottura al salto

Tutte le diverse varianti della ricetta dei Singapore Noodles sono accomunate da una caratteristica fondamentale: la cottura al salto (stir-fry) in un wok caldissimo.

Stir che? Niente panico, il concetto di stir-fry è molto semplice: si tratta di un tipo di cottura “al salto”, con un passaggio veloce al wok (in media un pollo saltato dovrebbe richiedere non più di 5 minuti).

Ovviamente sia le carni che le verdure andranno opportunamente preparate, affettate a lamelle sottili, a fiammifero, in piccoli dadi o striscioline. Con questi tagli, il processo di cottura si velocizza e permette alle alte temperature del wok di agire in modo rapido e preciso, sigillando gli alimenti e cuocendoli perfettamente.

Per questo piatto di Singapore Noodles ho scelto verdure che non richiedessero una lunga cottura e i gamberi, noti per non richiedere molto tempo a contatto con il calore.

Ingredienti

  • 180 g vermicelli di riso
  • 250 g gamberi (mazzancolle)
  • 1 cipollotto
  • 100 g peperone rosso
  • 50 g germogli di soia
  • 2 uova
  • 2 cucchiai olio di semi
  • 1 cucchiaio curry giallo in polvere a piacere
  • peperoncino in polvere
  • 2 cucchiai salsa di soia
  • 2 cucchiai olio di semi di sesamo
  • sale
  • pepe

Preparazione

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Categoria: Primi Piatti

Come realizzare i Singapore Noodles

1

Ho ammollato i vermicelli in acqua calda per 5 minuti e, una volta ammorbiditi, li ho scolati e tenuti da parte.

Quindi ho affettato il cipollotto dividendo il bulbo dal gambo (che servirà per la decorazione) tagliando il bulbo bianco a rondelle. Ho diviso il peperone in falde e l’ho tagliato a striscioline, sgusciato i gamberi (tenendone qualcuno intero), lavato i germogli di soia e sbattuto le uova in una ciotola con un pizzico di sale e di pepe.

2

Ho scaldato il primo cucchiaio di olio di semi in un wok o in una padella antiaderente capiente, ho soffritto le cipolle e il peperone per 5 minuti, quindi unito i germogli di soia, cotto altri 2 minuti e rimosso tutto, tenendo da parte. Nella stessa padella ho strapazzato le uova con l’aiuto di un mestolo in legno, 3 minuti a fuoco vivo, quindi le ho riunite alle verdure.

3

Ho scaldato il secondo cucchiaio di olio di semi e tostato la polvere di curry con un pizzico di peperoncino per sprigionare tutti gli aromi. Dopo un paio di minuti, ho unito i gamberi, saltato un minuto, aggiunto le verdure e le uova strapazzate e, dopo un altro minuto di cottura, anche i vermicelli. Con l’aiuto di una pinza, ho mescolato tutti gli ingredienti a fuoco vivo per un altro minuto.

A questo punto ho irrorato con la salsa di soia, l’olio di semi di sesamo. Ho spento e servito con un pizzico di pepe nero e il cipollotto verde a rondelle.

Click.

Che vino abbinare ai singapore noodles

Vernaccia di San Gimignano, un vino asciutto, armonico e sapido, perfetto in abbinamento sia ai crostacei che alle carni bianche.

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1 commento su “Singapore Noodles con gamberi”

  1. Amo i noodles e li preparo spesso… voglio provare questa ricetta appena possibile sono così invitanti! A presto LA

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