Tteokguk: la ricetta coreana della zuppa di gnocchi di riso in brodo di carne

Piatto tradizionale coreano cucinato per celebrare il capodanno, il Tteokguk è composto da gnocchi di riso (tteok) serviti in una delicata zuppa (guk) di brodo di carne, decorata con uova e cipollotto.

I Tteok vengono preparati freschi per questa ricorrenza e tagliati a dischetti, ma è possibile acquistarli secchi nei negozi di prodotti etnici (coreani o cinesi). In questo caso andranno lasciati in ammollo diverse ore, durante le quali aumenteranno di volume, dandoci tempo di preparare il brodo di carne, cuore della ricetta.

Tteokguk: la ricetta coreana della zuppa di gnocchi di riso in brodo di carne

ingredienti per 2/3 persone

COSA

  • 100g di gnocchi di riso (secchi)
  • 1 uovo
  • la parte verde di un cipollotto
per il brodo
  • 150g di punta di petto di manzo
  • la parte bianca di un cipollotto
  • 1 spicchio d’aglio
  • un filo di olio di semi (io lo uso di arachidi)
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • sale e pepe qb

COME

Seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, ho messo in ammollo gli gnocchi di riso secchi e mi sono subito messa al lavoro per il brodo di carne. Ho rosolato la punta di petto in poco olio con l’aglio e il cipollotto tagliati a tocchetti. Dopo un paio di minuti ho aggiunto un litro circa di acqua, ho portato ad ebollizione, abbassato la fiamma, coperto e lasciato cuocere per 2 ore circa.

Ho rimosso le verdure e sfilacciato la carne, tenendola da parte. A questo punto, nel brodo, ho unito la salsa di soia e ho lessato gli gnocchi, aggiustando di sale e di pepe.

Ho separato il bianco dal rosso dell’uovo e fatto due frittatine sottili, che ho tagliato a striscioline.

Se servito il mio tteokguk componendo in una ciotola il brodo caldissimo con gli gnocchi, una porzione di carne sfilacciata, le uova e il gambo verde del cipollotto tagliato a rondelle. Ho condito con olio di sesamo e una grattata di pepe.

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