Pizza Margherita con farina di castagne
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Io personalmente mi preparo la pizza fatta in casa almeno una volta alla settimana, ma sovente capita anche più spesso.
Al ristorante prendo sempre la pizza Margherita, ma a casa mi sbizzarrisco con accostamenti inusuali e ricercati. Come al baccalà e cime di rapa o con feta e prugne. Ci sono però tante varianti classiche, come la pizza tonno e cipolle e la zucchine e salsiccia, tra le preferite di dolce metà.
Qui sotto vi lascio le mie ricette di pizza più gustose e meglio riuscite, ma prima vi voglio riportare la mia ricetta per l’impasto della pizza, con una lievitazione veloce, di sole 3 ore.
Per prima cosa ho stemperato il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida, poi l’ho versato al centro della farina, su una spianatoia o in una ciotola molto capiente. Ho unito l’acqua, tiepida, all’olio e al sale, quindi, poco per volta, l’ho versata al centro della farina. Con l’aiuto di una forchetta ho mescolato l’acqua dal centro, poi ho incorporato la farina poco a poco con le mani. Ho iniziato ad impastare con energia per amalgamare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto elastico ma non appiccicoso.
Piegando i lembi esterni della pasta verso l’interno ho creato una forma sferica, liscia e compatta, che ho capovolto e poi fatto girare tra le mani appoggiate al piano di lavoro con i palmi leggermente rivolti verso l’alto, come a formare una V. Questa operazione si chiama “pirlatura”.
Ho posto l’impasto in una ciotola unta di olio e ho coperto con un canovaccio, lasciando riposare circa 3 ore in non luogo caldo (io uso la funzione “rising” del mio forno che garantisce una temperatura costante di 30/35°). A questo punto l’impasto è pronto per essere porzionato e farcito a piacere.
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