Pizza alle zucchine, primosale e salsiccia

Una pizza alle zucchine irresistibile, sia da guardare che da mangiare. Nastri di zucchina si intrecciano nella texture della pasta integrale e diventano ancora più saporiti grazie al crumble di salsiccia e alle foglie fresche di basilico.

Una ricetta facile e gustosa che rende omaggio all’estate, con il suo ortaggio simbolo. Questa pizza di zucchine ha una base di pasta integrale, lievitata 8h per aumentare la digeribilità, un fondo di primo sale delicato (che io acquisto senza lattosio) e una decorazione croccante e gustosa di zucchine, tagliate a nastro con una mandolina e fatte marinare qualche ora per avere ancora più sapore.

Il tocco finale? La salsiccia, cotta a parte, senza grassi aggiunti, tamponata con della carta da cucina per risultare asciutta e croccante, e versata sulla pizza solo all’ultimo, con un filo d’olio a crudo e qualche foglia fresca di basilico.

Vi ho convinti? Scorrete veloce verso il basso per scoprire la ricetta della mia pizza alle zucchine.

Pizza alle zucchine, primosale e salsiccia

ingredienti per una pizza alle zucchine

COSA

  • 500 g di farina (metà 00, metà integrale)
  • 25 g lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino zucchero grezzo (di canna o di cocco)
  • 200 g di formaggio primo sale fresco
  • 150 g di salsiccia
  • 2 spicchi d’aglio
  • un mazzetto di basilico
  • sale e pepe qb

COME

La base per questa pizza bianca è la mia ricetta collaudata che uso da sempre: ho spezzettato il lievito in una ciotola, ho unito 1 bicchiere di acqua tiepida e ho mescolato con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere. Ho aggiunto lo zucchero e una manciata di farina, ho mescolato a lungo per amalgamare tutto e ottenere una pastella omogenea e il più possibile liscia. Quindi ho coperto la ciotola con un telo e ho lasciato lievitare per un’ora.

Ho versato la rimanente farina sul piano di lavoro, ho salato e nel centro ho versato la pastella lievitata. Poi ho unito l’olio, 2 cucchiaini di sale e 200 ml di acqua (sempre tiepida), cominciando ad impastare con le mani, incorporando la farina all’esterno. Per 10 minuti circa ho lavorato l’impasto che poi ho raccolto a “palla”, infarinando leggermente. Ho rimesso la pasta nella ciotola e coperto nuovamente con il canovaccio inumidito. Ho atteso circa 3 ore e ho steso su una teglia ricoperta di carta da forno. Di nuovo ho coperto e lasciato lievitare un’ultima volta, nel forno spento con un canovaccio umido per altre 4 ore.

Nel frattempo ho tagliato le zucchine a nastri, aiutandomi con questa mandolina, e le ho fatte marinare con un filo l’olio evo, gli spicchi d’aglio tagliati a metà, sale e pepe, per un’ora circa.

Una volta pronta la pasta per la pizza, l’ho irrorata con l’olio di marinatura e, forno caldo, 220° sul ripiano più basso, l’ho cotta 15/20 minuti, il tempo di rendere croccante la base.

Intanto ho preparato la salsiccia, cuocendola in una padella antiaderente, spezzettandola con un mestolo per sbriciolarla e asciugando il grasso in eccesso. Appena dorata e croccante l’ho tolta dalla padella e tamponata con la carta da cucina.

A questo punto ho spostato la mia pizza sul ripiano centrale, ho aggiunto le zucchine arrotolate, il crumble di salsiccia e ho cotto altri 5 minuti, fino a raggiungere la cottura preferita.

Ho servito la pizza di zucchine con un filo di olio a crudo e qualche fogliolina di basilico fresco.

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Pizza alle zucchine, primosale e salsiccia

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