Queste zucchine tonde ripiene sono una ricetta (quasi) senza cottura che preparo tutte le estati, soprattutto quando fa caldo e non ho voglia di stare troppo ai fornelli.
L’alleato di questa ricetta è il microonde: basteranno 10 minuti di cottura per realizzare queste zucchine ripiene che, una volta raffreddate, potranno essere farcite con quello che preferisci.
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Il trucco per svuotare le zucchine senza romperle
Per preparare queste zucchine ripiene non serve cuocerle a lungo. Le zucchine infatti possono essere consumate anche crude, quindi l’obiettivo è semplicemente ammorbidirle quel tanto che basta per poterle scavare facilmente.
Il trucco per non sbagliare è disegnare delicatamente con la punta del coltello un cerchio all’interno della superficie bianca della zucchina, a circa 5 mm dal bordo verde. In questo modo sarà più semplice seguire il contorno con il cucchiaio e rimuovere la polpa senza andare troppo in profondità.
Se non hai il microonde puoi utilizzare anche il forno tradizionale, cuocendo le zucchine a 180-190°C per circa 15-20 minuti, controllando però che restino compatte e non diventino troppo morbide o acquose.
Zucchine ripiene: con cosa farcirle?
Una volta svuotate puoi farcirle praticamente con qualsiasi insalata estiva: pasta fredda, riso, farro, cous cous, tonno e fagioli, legumi o perfino una tartare di carne ben condita.
Sono perfette anche per recuperare piccoli avanzi già pronti e trasformarli in un piatto fresco e scenografico.
La mia farcitura preferita? La panzanella: fresca e gustosa, perfetta per recuperare il pane avanzato.
Panzanella: la farcitura perfetta
La panzanella è una delle ricette simbolo dell’estate toscana. Nasce come piatto di recupero preparato con pane raffermo ammorbidito e condito con pomodori, cetriolo, cipolla e basilico.
Per questa ricetta ne preparo una versione personale con cipolla rossa e pomodorini gialli, più delicata e leggermente più dolce rispetto alla ricetta tradizionale.
Fresca, colorata e gustosa, è il ripieno ideale per trasformare delle semplici zucchine tonde in un piatto unico estivo.
L’ennesima zucchina
Si tratta di una raccolta di idee facili da sfogliare e realizzare, pensata per valorizzare in modo semplice e creativo uno degli ortaggi che più utilizzo nella mia cucina estiva.
Fa parte della serie “gli ennesimi” — piccole pubblicazioni monotematiche in vendita su Amazon* — che raccontano stagione dopo stagione i miei ingredienti preferiti, tra ricette, suggerimenti e combinazioni che funzionano.
Una buona idea soprattutto per una cena tra amici e regalare un bel colpo d’occhio
Grazie!