Hummus di Broccoli e ceci

Ecco il mio hummus di broccoli e ceci, un’alternativa alla celebre crema mediorientale, adatta ad un aperitivo invernale da servire con pane pita tostato ed altri mezé.

Non è la prima volta che parto dalla ricetta tradizionale dell’hummus di ceci, per realizzare versioni stagionali alternative. La prima è stata l’hummus di ceci e zucchine, che ha riscosso tantissimo successo sia qui che sul mio canale instagram @lennesimoblog.

E dopo la versione estiva a base di zucchine e quella cremosissima del mio hummus di fagioli cannellini con verdure arrostite, è stato il turno dell’hummus di zucca, per una variante autunnale con uno degli ingredienti più amati di questa stagione.

Ho pensato anche agli ingredienti invernali, spesso sottovalutati, e ho scoperto che la tahina*, la salsa cremosa a base di semi di sesamo bianco, si sposa alla perfezione con il sapore sulfureo delle crucifere, la famiglia di ortaggi “del cavolo”! È quindi stato il turno del mio hummus di cavolfiori e ceci, ma l’idea di provare con i broccoli è stata vincente.

La preparazione è semplice: ti basterà cuocere i broccoli al vapore, magari sfruttando, con il cestello, la cottura di altri alimenti, mescolarli alle spezie e frullarli con i ceci cotti. Se preferisci, puoi sperimentare una variante di soli broccoli, per un colore ancora più intenso e vibrante.

Come abbinare l’hummus di broccoli

L’abbinamento ideale è il pane pita tostato, da servire a bocconcini; una scelta che esalta ancora di più il sapore e la tradizione alla base di questo hummus di broccoli e ceci.

Ma potrai provare anche con i saltimbocca napoletani o le pucce salentine*, generalmente già tagliati a metà, perfetti per i tuoi mezé mediorientali a base di creme, come l’hummus, il mutabal o il babaganoush.

Ingredienti

  • 100 g ceci cotti
  • 200 g broccoli
  • 1 cucchiaio tahina (pasta di sesamo)
  • 1 cucchiaino paprika affumicata
  • 1 cucchiaino cumino in polvere
  • 1 spicchio aglio
  • 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaio limone (succo)
  • peperoncino in fiocchi per decorare
  • sale
  • pepe nero macinato

Preparazione

  • Dosi per per 300 g di hummus di broccoli
  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Tempo di riposo: 10 minuti

Come preparare l'hummus di broccoli

1

Per prima cosa ho tagliato i broccoli a cimette e le ho disposte nel cestello di bambù per la cottura a vapore. Ho portato ad ebollizione l’acqua e cotto circa 15 minuti.

Non occorre che i broccoli siano stracotti, anzi, dovendoli frullare, è meglio tenerli al dente.

2

Una volta intiepiditi, ho versato i broccoli al vapore nel robot e ho frullato con l’olio, la crema di sesamo, i ceci scolati, lo spicchio d’aglio, le spezie, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe nero e il succo di limone.

3

Ho servito con un filo di olio extra vergine di oliva, una manciata di ceci interi e qualche “alberello” di broccolo tenuto da parte e una spolverata di fiocchi di peperoncino a piacere.

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