Tortelli di zucca

E con questi tortelli di zucca siamo ad un altro capitolo della saga: “alla ricerca del raviolo perfetto”, o del tortello in questo caso.

I tortelli di zucca sono un piatto della tradizione mantovana, molto vicini al territorio di origine di mio padre e con questa preparazione ho sempre avuto un buon feeling. Nonostante il gusto sia del tutto particolare, con la dolcezza del ripieno che non ti aspetti e che è necessario bilanciare con il burro, il pepe e il parmigiano del condimento.

 

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Per realizzarne due porzioni, ho preso 100gr di farina setacciata e ho aggiunto a fontana un uovo e un pizzico di sale. Ho impastato a lungo e fatto riposare 30 minuti.

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Per il ripieno ho amalgamato 100gr di zucca lessata, un cucchiaio di mostarda mantovana, una presa di Parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe nero.
Ho steso la sfoglia sottile, tagliato a dischetti aggiungendo al centro il ripieno, piegato a mezzaluna facendo aderire bene i bordi e pieghettandoli.

Ho lessato i tortelli e, prima di servirli, li ho passati in padella con una noce di burro, altro Parmigiano, sale nero di Cipro e qualche foglia di salvia fresca.
Click.

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