Un piatto estivo dove le melanzane grigliate incontrano gli spaghetti integrali in un condimento semplice, arricchito da pomodorini, ricotta affumicata e taralli tostati.
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La mia ispirazione per questo piatto
Per questi spaghetti alle melanzane ho preso spunto, in modo molto libero, dalla pasta alla Norma. Nella versione originale si usano melanzane fritte, sugo di pomodoro e ricotta salata. Ho scelto una lettura più leggera, pensata per l’estate: melanzane e pomodorini grigliati poi saltati insieme alla pasta, ricotta affumicata grattugiata e un topping di taralli tostati.
Nessun sugo cotto, nessuna frittura. Solo pochi ingredienti lavorati con attenzione, per ottenere un piatto bilanciato e piacevole anche a temperatura ambiente.
La ricotta affumicata dà profondità senza sovrastare, mentre i pomodorini portano freschezza e acidità. Gli spaghetti integrali legano bene tutti gli elementi e danno struttura al piatto.
Le melanzane giuste per i tuoi spaghetti
Per preparare dei buoni spaghetti alle melanzane, la scelta della varietà giusta è essenziale. Ho usato una melanzana striata, con buccia sottile e polpa soda, che tiene bene la griglia e non scurisce in cottura. Il sapore è più dolce e delicato rispetto ad altre varietà. Le tonde viola scuro sono più compatte ma assorbono molto olio, mentre le lunghe nere sono più fibrose e adatte alla frittura.
In questa ricetta, la striata si integra bene con gli spaghetti e i pomodorini saltati in padella e valorizza la ricotta affumicata. A chiudere, il crumble di taralli* tostati con un filo d’olio aggiunge croccantezza e contrasto, rendendo ogni boccone più interessante.
