Zuppa thai di zucca e latte di cocco

Per riscaldare le fredde giornate di autunno con i colori della zucca e i profumi delle spezie: ecco la mia zuppa thai di stagione. Avvolgente e vellutata, si gioca tutta sull’equilibrio tra la dolcezza di zucca e latte di cocco e l’intensità delle spezie.

Quando arrivano i primi freddi nella mia cucina è tutto un frullare. Frrrrr, prrrrrr, bzzzzzzz… Sì perché le vellutate sono la mia coperta di Linus per affrontare la stagione più fredda e darmi un boost di colore e sapore. Questa zuppa thai non fa eccezione: morbida e gustosa, si presta ad un sacco di varianti, più o meno orientali, per accontentare tutti i palati.

Zuppa thai di zucca e latte di cocco

ingredienti per 2 persone

COSA

  • 500 g di zucca butternut
  • 1 cucchiaio di olio di semi
  • 1/2 cipolla rossa
  • spicchi d’aglio
  • 1 cm di radice di zenzero fresca
  • cucchiaio di curry giallo in polvere
  • 1 tazza di brodo o vegetale
  • 200 ml latte di cocco non zuccherato
  • sale e pepe qb
  • semi di zucca qb

Zuppa thai di zucca e latte di cocco

COME

Per prima cosa ho sbucciato la zucca e l’ho tagliata a dadini, ho soffritto l’aglio, la cipolla e lo zenzero tritati in una casseruola antiaderente capiente con l’olio di semi (io lo uso di arachidi). Ho unito le spezie per tostarle qualche minuto, poi ho aggiunto i dadini di zucca e fatto insaporire. Dopo qualche istante ho versato sulla zucca il brodo e il latte di cocco (non tutto, ne ho tenuto da parte qualche cucchiaio per la decorazione finale).

Ho cotto 25/30 minuti, quindi ho frullato fino ad ottenere un composto cremoso, aggiustando di sale e di pepe il sapore e aggiungendo acqua calda qb per una consistenza vellutata.

Ho servito la mia zuppa thai di zucca nelle ciotole, decorando con il latte di cocco tenuto da parte e semi di zucca tostati.

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Zuppa thai di zucca e latte di cocco

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