Pizza ricotta e mirtilli

Lo so che i mirtilli non sono di stagione ma quando si tratta di pizze bizzarre non ci capisco più nulla.

Questa volta ho provato a sostituire la classica mozzarella con la ricotta, che dopo la cottura in forno resta compatta ma sempre cremosa, e i mirtilli, che con il calore rilasciano il loro succo, colorando e insaporendo la pasta. Un retrogusto acidulo e leggermente dolce ben bilanciato dalle spezie e delle foglie più tenere delle cime di rapa.

Per prima cosa la base, 500gr di farina00, due dita di acqua calda dove stempero 1 cucchiaino di sale e 1 bustina di lievito secco. Verso l’acqua nel centro della farina e inizio a mescolare con calma da lì, amalgamando poco per volta anche la farina intorno. Aggiusto con altra acqua (sempre tiepida), quanto serve, e impasto con forza una decina di minuti sul piano di lavoro infarinato. Lascio lievitare una prima volta almeno 3 ore, in un luogo caldo comprendo con della pellicola, quindi impasto nuovamente e faccio riposare altre 3 ore. Poi, finalmente, la pasta è pronta per essere tirata e farcita a piacere.

Una manciata di mirtilli e 150gr di ricotta fresca cosparsa a cucchiaini, un mazzo di foglie di cime di rapa, le più giovani e tenere, che ho conservato dopo aver pulito le cime (e che facevo, le buttavo?).
Olio extra vergine d’oliva, solo un filo, pepe nero, una spolverata di menta secca e di peperoncino, origano e basilico essiccato. E il sale, perché non è una focaccia dolce.
Click.

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