Risotto ai funghi in cestini di Parmigiano

Un risotto ai funghi con una base di vino rosso servito in croccanti cialde di Parmigiano Reggiano. Un’idea che stupirà i vostri ospiti e aggiungerà più sapore al vostro risotto.

E lo so che la ricetta del risotto la conoscete tutte, ma la novità è che oggi ho realizzato il mio primo cestino di parmigiano. A 32 anni. E vabbè, sono un po’ tardiva, il risultato però ha ripagato l’attesa.

Ho trovato alcune ricette sul web per preparare i cestini, al forno o in padella… ma non ero convinta, così ho cercato di rielaborare tutto per il microonde, creando una ricetta facilissima, veloce e “pulita”.
Perché un conto è prepararne due, ma immaginatevi farne 10! Non voglio mica diventare nonna mentre preparo i cestini del risotto (o mentre pulisco il casino in cucina).

Il procedimento è semplice: ho appoggiato un pezzo di carta da forno sul piatto del forno microonde, ho versato del parmigiano al centro e appiattito con le dita in modo da creare un cerchio più grande del contenitore dal quale farò il calco. Ho cercato di non stare leggera, strati troppo sottili di formaggio potrebbero creare buchi. Direi non meno di 3/4mm di altezza.
Ho messo in microonde, 600w, per 40 secondi, non uno di più. Ho asportato la carta e l’ho appoggiata, capovolta, sulle ciotole, anch’esse capovolte, foderate anche loro di carta da forno, e con una lieve pressione delle dita ho impresso la forma. Il parmigiano si raffredda quasi subito e ho potuto rimuovere la carta superiore e utilizzarla per i cestini successivi. Credetemi, ci vuole più tempo a spiegarlo che a farlo!
Dopo qualche minuto i cestini saranno pronti per essere farciti e sgranocchiati!

Per il risotto invece sono andata sul classico. 1 scalogno tritato fine da imbiondire con un filo d’olio, 1 noce di burro e un mestolo di brodo da far asciugare. 150g di riso Arborio da tostare, 1 bicchiere di Barbera per sfumare tutto e via di brodo (il mio era di pollo) per 20 minuti. A metà cottura ho aggiunto una manciata di funghi misti e alla fine, per mantecare, 1 cucchiaio di parmigiano e 3 cucchiai di panna.
Grattata di pepe e…
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risotto ai funghi in cestini di Parmigiano Reggiano

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