Scopri gli ingredienti essenziali per una dispensa giapponese che ti permetta di realizzare le ricette più iconiche e portare i sapori autentici del Giappone nella tua cucina.
La cucina giapponese è rinomata per la sua semplicità, l’equilibrio dei sapori e l’attenzione ai dettagli. Ogni piatto è una celebrazione della stagionalità e della qualità degli ingredienti, spesso preparati con tecniche tradizionali che risalgono a secoli fa.
Nella dispensa giapponese, alcuni ingredienti fondamentali si ripetono costantemente, rendendo possibili le creazioni di piatti che variano dal sushi alle zuppe, dai piatti di riso alle grigliate. Ecco una panoramica di alcuni degli ingredienti più iconici e delle ricette in cui brilla il loro utilizzo.
Indice dei contenuti
La salsa di soia (shoyu)
La salsa di soia è una delle colonne portanti della cucina giapponese e non deve mancare nella tua dispensa. Questo condimento, ottenuto dalla fermentazione della soia con grano, sale e acqua, aggiunge una nota umami ai piatti. Utilizzata per marinare, insaporire e guarnire, è essenziale in ricette come il sukiyaki e il teriyaki.
Il miso
Il miso è una pasta fermentata a base di soia, sale e, a volte, cereali come riso o orzo. È l’ingrediente chiave della zuppa di miso, ma viene anche utilizzato in marinature e salse. Il sapore varia dal dolce al salato, influenzato dal tempo di fermentazione e dagli ingredienti utilizzati.
Il riso (gohan)
Il riso è alla base della dieta giapponese. Viene servito con quasi ogni pasto e utilizzato per preparare il sushi, il donburi (ciotole di riso con vari condimenti) e l’onigiri (polpette di riso).
Il riso giapponese, a chicco corto e appiccicoso, è particolarmente adatto per queste preparazioni. Se non dovessi trovarlo, puoi utilizzare un comune riso per minestre a chicco tondo.
Condimenti e distillati
Tra i condimenti imprescindibili per una dispensa giapponese completa, troviamo sicuramente l’aceto di riso, ottenuto dalla fermentazione del riso e utilizzato per condire il riso da sushi, nelle marinature e nelle salse. Il sunomono, una insalata di cetrioli in aceto di riso, è un esempio classico del suo utilizzo.
Il mirin* è un vino di riso dolce utilizzato in molte salse e marinature. È un ingrediente chiave nel teriyaki e nel nikujaga (stufato di carne e patate). Il suo sapore dolce bilancia la salinità della salsa di soia.
Il sake, un vino di riso fermentato, è utilizzato sia come bevanda che in cucina. Serve a sfumare e insaporire, oltre a essere un ingrediente importante in salse e marinature come quelle per il karaage (pollo fritto).
Alghe (nori, kombu, wakame)
Le alghe sono un componente versatile della cucina giapponese. L’alga nori è utilizzata per avvolgere il sushi, kombu per preparare il brodo dashi e wakame in zuppe e insalate. Ogni tipo di alga aggiunge sapore e nutrienti ai piatti.
Dashi
Il dashi è un brodo leggero fatto con kombu (alga) e katsuobushi* (fiocchi di tonno essiccato). È la base per molte zuppe, come la zuppa di miso, e per piatti come il tempura. È essenziale per dare profondità di sapore a molte preparazioni e non può mancare nella tua dispensa giapponese.
Zenzero (shoga)
Lo zenzero è utilizzato fresco, marinato (gari) o in salamoia (beni shoga). Il gari accompagna il sushi, mentre il beni shoga è spesso aggiunto ai piatti di riso e alle zuppe, come il ramen.
Wasabi
Il wasabi è una radice piccante utilizzata principalmente come condimento per il sushi. La pasta di wasabi, ottenuta dalla grattugia della radice, aggiunge un calore pungente ai piatti di pesce crudo.
Il tofu
Il tofu è un prodotto a base di soia versatile e nutriente. Può essere consumato crudo, grigliato, fritto o aggiunto a zuppe e stufati come il miso soup o il yudofu (tofu bollito).
Sesamo (goma)
I semi di sesamo e l’olio di sesamo sono utilizzati per insaporire e guarnire una vasta gamma di piatti. Il goma-ae, un’insalata di spinaci con salsa di sesamo, è un piatto semplice ma delizioso. Indispensabile per una dispensa giapponese completa.
Noodles (soba, udon, ramen)
I noodles giapponesi variano per spessore e ingredienti. I soba sono sottili e fatti di grano saraceno, gli udon sono spessi e fatti di farina di grano, e i ramen sono spesso serviti in brodo con carne e verdure. Ciascuno di questi noodles è alla base di piatti iconici come il ramen e il tempura udon.
Il panko
Il panko è un tipo di pangrattato utilizzato per impanare e friggere che non può mancare nella tua dispensa giapponese. Dona una croccantezza unica a piatti come il tonkatsu (cotoletta di maiale impanata) e il tempura.
