La mia versione della carbonade di tacchino: cucinare con la birra

Una versione rivisitata della classica ricetta fiamminga. Più veloce da realizzare rispetto all’originale a base di manzo, la mia carbonade di tacchino conserva però il gusto tipico del suo ingrediente principale: la birra belga.

La ricetta era in origine a base di cinghiale, poi nel tempo la versione di manzo è diventata super popolare fino ad essere riconosciuta come preparazione tipica del Belgio. Si tratta di uno stracotto di bocconcini di manzo e cipolle, cotti nella birra scura o rossa, prima in padella e poi in forno, coperto da uno strato di pane spalmato di senape. Dopo aver assaggiato l’originale in un ristorante fiammingo, ho voluto provare a riprodurla a casa, ma avevo solo del tacchino e poco tempo per la cottura, oltre al desiderio di un piatto più leggero, dove la carne non si rosolasse nel burro e nel grasso della pancetta 😀

In attesa di realizzare la ricetta originale vi lascio il mio delizioso esperimento: la carbonade di tacchino.

edit 2019

ingredienti per 2 persone

COSA

• 400 g di fesa di tacchino
• 4 scalogni medi
• 200 ml di birra belga (scura o rossa, come nel mio caso)
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di senape forte
• 50 g di farina 00
• 2 fette di pane di segale
• 2 foglie di alloro
• 3 cucchiai di olio evo
• un mazzetto di mirto (o timo)
• sale e pepe qb

COME

Per iniziare ho sbucciato e tagliato gli scalogni a spicchi e la fesa di tacchino a quadrotti. Ho passato la carne nella farina, insaporita con un pizzico di sale e di pepe. Ho scaldato l’olio in una padella antiaderente e ho fatto appassire gli scalogni per circa 10 minuti, quindi le ho trasferite in un piatto e tenute da parte.

Nella stessa padella ho rosolato a fuoco alto il tacchino, ben scosso dalla farina, aggiungendo poco olio se necessario, quindi ho unito l’aceto e la birra, ho coperto, abbassato la fiamma e fatto cuocere fino alla riduzione del liquido (15/20 minuti).

La ricetta originale (della quale qui è rimasto molto poco) prevede una doppia cottura padella/forno. La fesa di tacchino però è molto sottile e non necessita di una lunga cottura, quindi, una volta ridotta la birra, la mia carbonade di tacchino è pronta.

L’ho servita in tavola con pane di segale da spalmare con senape alle erbe, qualche foglia di mirto e un’aggiunta di pepe nero macinato.

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