Freschi, croccanti e perfetti per l’estate, gli spring rolls vegetariani sono un’alternativa all’insalata da servire come finger food, con una cremosa salsa al burro d’arachidi.
Gli spring rolls vegetariani sono un must dei miei pranzi estivi: freschi, colorati e (quasi) senza cottura, sono perfetti per le giornate caldissime in cui non hai voglia di cucinare e accendere i fornelli. Basta ammorbidire la carta di riso e lasciare rinvenire i noodles in acqua calda per pochi minuti. Per il resto servono solo verdure crude e croccanti, da scegliere in base alla stagione e ai tuoi gusti.
Mi piace proporli come alternativa alla classica insalata, soprattutto quando organizzo un aperitivo o un pranzo leggero. Tagliati a metà diventano un finger food pratico da mangiare con le mani e, accompagnati da una salsa cremosa al burro d’arachidi, conquistano anche chi non li ha mai assaggiati.
Qui te li propongo in chiave vegana, ma puoi provare anche i miei spring rolls con salmone e verdure o gli involtini vietnamiti con carne.
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Involtini vietnamiti: storia, origini e curiosità
Gli spring rolls vietnamiti, chiamati gỏi cuốn, sono involtini freschi preparati con carta di riso e farciti con verdure, noodles e, nella versione tradizionale, anche erbe aromatiche e proteine come gamberi o carne.
Si servono freddi e non prevedono alcuna frittura, caratteristica che li rende particolarmente leggeri e adatti alla stagione estiva.
Si distinguono dagli involtini primavera cinesi, che invece utilizzano una sfoglia di grano e vengono generalmente fritti, risultando più croccanti e sostanziosi.
Il tocco in più a cui non potrai resistere
Se gli involtini sono freschi e leggeri, la salsa aggiunge una nota cremosa e avvolgente senza appesantire il piatto.
Il burro d’arachidi si unisce alla sapidità della salsa di soia e alla nota piccante della Sriracha, creando un equilibrio perfetto con la croccantezza delle verdure e la delicatezza della carta di riso. È proprio questo abbinamento a rendere questi spring rolls così irresistibili.
I miei trucchi per spring rolls perfetti
Come maneggiare la carta di riso: dopo averla immersa nell’acqua, deve risultare morbida ma ancora elastica, perché se è troppo rigida tende a rompersi durante la chiusura, mentre se diventa eccessivamente morbida si incolla facilmente su sé stessa.
Come conservarli e trasportarli: una volta chiusi, evita di sovrapporli tra loro e conservali in frigorifero ben separati e coperti, così la carta di riso non si seccherà. Se devi portarli fuori casa, sistemali in un contenitore ermetico separandoli con cura con una striscia di carta forno.
Come servirli: se li prepari con qualche ora di anticipo, aspetta a tagliarli. La carta di riso manterrà meglio la sua elasticità e il ripieno resterà più compatto. Al momento di portarli in tavola dividili a metà e servi la salsa in una ciotolina a parte.
