Un finger food vegan irresistibile: queste polpette di tofu affumicato sono morbide e saporite, glassate in una salsa densa, per un effetto asian style.
Le polpette tornano spesso nelle mie sperimentazioni, soprattutto nelle versioni vegetariane e vegane, perché mi permettono di giocare con consistenze e aromi senza rinunciare a un risultato appagante.
Sono versatili, si prestano a cotture diverse e diventano un ottimo finger food quando cerco qualcosa di sfizioso da intingere in una salsa corposa.
Il tofu affumicato: un’alternativa vegan irresistibile
Il tofu si presta a tantissime ricette, come zuppe, curry e spiedini, anche alla preparazione di polpette. Quello affumicato ha una struttura più soda e un sapore deciso, risultato della lavorazione con legni aromatici. Non la solita “tela bianca” insomma.
Mantiene bene la forma, regge la doppia cottura e porta alla ricetta un carattere più intenso. Questa personalità si abbina con facilità a spezie fresche e condimenti sapidi, offrendo un’alternativa interessante quando si cercano piatti veloci, ma con un profilo aromatico marcato.
3 salse per una glassatura effetto sticky
Nelle versioni più diffuse delle asian meatballs la glassatura finale è ciò che definisce la ricetta: una salsa densa, lucida e leggermente appiccicosa che avvolge ogni boccone.
È un approccio che funziona molto bene anche con le varianti vegetali, come queste polpette di tofu, perché crea contrasto con l’interno morbido e aggiunge profondità al sapore, esaltando le note affumicate.
La soluzione più essenziale è una riduzione di salsa di soia, addensata con un cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua. Il risultato è pulito e sapido, ideale quando si vuole mantenere un profilo più lineare.
La salsa teriyaki offre un equilibrio immediato tra dolce e salato, con una consistenza vellutata che avvolge facilmente le polpette.
La salsa hoisin*, più aromatica e ricca, porta un effetto sticky alle polpette ancora più marcato, con una nota dolce e umami che completa bene il tofu affumicato.
Ricetta davvero interessante, da provare! Il tofu è un ingrediente versatile e ancora poco apprezzato! Ci starebbe benissimo anche un tè leggero di accompagnamento, magari un tè verde o un oolong poco ossidato per bilanciare il gusto affumicato e umami del piatto.