Scopri come preparare questo cremoso curry di patate rosse, una ricetta indiana 100% vegetale con latte di cocco e spezie di Madras.
In questo curry di patate le patate rosse fanno la differenza: buccia sottile, polpa compatta, tenuta ottima in cottura. Arrivano da alcune varietà a buccia rossa diffuse in Europa e Nord America; la colorazione è data dagli antociani della buccia, mentre la polpa resta chiara.
Sono patate a minore contenuto di amido rispetto a quelle farinose: in padella e in umido non si sfaldano, assorbono bene il condimento e mantengono una texture cremosa ma integra. Per questo reggono senza problemi i tempi del sugo e, una volta insaporite, restituiscono un morso regolare, con la buccia che aggiunge carattere e colore.
La base del mio curry di patate è 100% vegetale: cipolla, concentrato di pomodoro e latte di cocco per una salsa morbida, con una piccantezza regolabile. Si tratta di un piatto vegano saporito che puoi servire con riso basmati, chapati o altri contorni per comporre il pasto. L’obiettivo è l’equilibrio tra dolcezza naturale della patata, acidità del pomodoro e speziatura.
Le spezie giuste per il tuo curry di patate
Ho costruito la base aromatica di questo piatto con il curry di Madras, la mia miscela di spezie indiana preferita, di cui ti parlo nel dettaglio in questo articolo. E che puoi acquistare già pronta su Amazon*.
Di solito include coriandolo e cumino (note calde e terrose), curcuma che dona il colore dorato, fieno greco con la sua lieve amarezza, senape e peperoncino per la parte pungente; talvolta pepe nero e cannella per rotondità. È un blend diretto, profumato e mediamente piccante, ideale per legare ortaggi compatti come le patate rosse.
Nella ricetta puoi modulare la miscela con un pizzico extra di curcuma per il colore o con più peperoncino se cerchi un risultato deciso. Il risultato è un curry di patate rosse dal profilo netto, vegetale e confortevole, in cui le patate rosse restano protagoniste per consistenza e gusto.
Curry indiano: provalo anche così
Questa è una variante veg del celebre e amato curry di pollo, di cui ho realizzato anche una versione di cappone e di tacchino. Per un gusto deciso e avvolgente puoi anche provare altri tipi di carne, come l’agnello ad esempio.
Anche pesce e frutti di mare si prestano: con il merluzzo otterrai un piatto delicato, con i gamberi una versione fresca e saporita.
