Questi capunet vegetariani sono una rivisitazione meat free di un classico della cucina piemontese. Tutto il gusto e la forma del piatto originale, con un ripieno veg e irresistibile.
I capunet, chiamati anche capunit o “pess coi”, sono involtini di verza tipici del Piemonte tradizionalmente preparati con un ripieno di carne spesso recuperata da avanzi o altre preparazioni. Per questo motivo la ricetta varia da una località all’altra, testimoniando la ricchezza gastronomica di questa incredibile regione d’Italia.
L’essenza di questo piatto sta nell’utilizzo di foglie di verza come involucro per un cuore morbido e succulento, capace di sorprendere ad ogni morso.
Nella mia versione vegetariana dei capunet, ho scelto di sostituire carne e affettati con un mix di lenticchie rosse, formaggio e uova, per garantire la giusta quota proteica. Il pane integrale e le patate contribuiscono a creare un ripieno saporito e consistente, che si lega perfettamente e mantiene la compattezza dell’involtino.
Prima di passare ai miei capunet vegetariani, ti lascio la mia versione tradizionale e la versione antispreco.
