Polpette di soia gialla all’orientale

Una versione vegetariana delle tradizionali asian meatballs, generalmente preparate con un macinato di manzo e suino. Queste polpette di soia sono una gustosa variante meatfree, saporita e colorata.

Da servire come secondo piatto o, perché no? come sfizioso aperitivo. E se volete trasformare queste polpette di soia gialla in una ricetta anche gluten free sostituite la salsa di soia con la salsa tamari e il pan grattato con la stessa quantità di gallette di riso (o mais) frullate.

post realizzato in collaborazione con Melandri Gaudenzio

Polpette di soia gialla all'orientale

ingredienti per 4 persone

COSA

per le polpette di soia
  • 250 g di soia gialla decorticata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cm di zenzero fresco
  • ½ cipolla rossa
  • 1 uovo
  • 50 g di pan grattato
  • sale e pepe qb
per la salsa
  • 1 cucchiaio di salsa BBQ
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di olio di semi (di arachidi)
per servire
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco
  • 1 mazzetto di erba cipollina

COME

Ho sciacquato la soia gialla decorticata e l’ho lessata per 60 minuti (20 se con pentola a pressione), scolata e lasciata intiepidire.
In un robot da cucina ho frullato la cipolla, l’aglio e lo zenzero fresco, aggiunto la soia e frullato grossolanamente. Ho unito l’uovo e amalgamato con cura, quindi ho salato e pepato. Ho versato anche il pan grattato poco per volta in modo da ottenere un composto compatto (ma non troppo asciutto), facile da manipolare.

Ho formato tante piccole polpette tenendo sempre le mani umide per facilitare l’operazione. Ho disposto le polpette di soia su una teglia coperta di carta da forno, e le ho cotte nel ripiano medio del forno (caldo a 180°) per circa 10 minuti.

In una larga padella, meglio se antiaderente, ho scaldato l’olio con le salse, amalgamandole con un cucchiaio di legno e le ho cotte a fuoco vivo per 5 minuti circa, fino ad ottenere una salsa con una consistenza più densa. Ho unito anche le polpette e, mescolandole spesso con delicatezza, le ho fatte colorare e insaporire per qualche minuto.

Ho servito le polpette di soia gialla con semi di sesamo bianco ed erba cipollina sminuzzata.

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Una foto pubblicata da Anna Fracassi Stoppa (@lennesimoblog) in data:

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