ricette con le acciughe

Una piccola raccolta delle mie ricette con le acciughe preferite. Dagli antipasti ai secondi, passando per deliziose e profumatissime prime portate.

Adoro le alici, me le ha fatte amare dolce metà con i suoi famosissimi spaghetti con le acciughe, la prima volta che ha cucinato per me e, da allora, le ricette con le acciughe sull’ennesimoblog si sono moltiplicate.

Sì, alici e acciughe sono due nomi con cui chiamiamo lo stesso pesce, in genere si usa definire acciuga il pesce vivo o la sua preparazione sotto sale, mentre con il termine alici di intendono le preparazioni sott’olio o marinate (quelle dove le carni restano bianche). Ma è tutto un po’ confuso, infatti qualcuno pensa che sia una distinzione sulla base della dimensione… insomma, vi basti sapere che sono la stessa cosa e che entrambe non c’entrano nulla con le sardine!

Ma torniamo a noi. Mi piace moltissimo aggiungerle al soffritto per il condimento di pasta e primi piatti semplici, oppure abbinarle ad alcune verdure.

Un esempio? Pensate ai broccoli e alle cime di rapa: perfetti con la sapidità di questo ingrediente. Sia per i primi piatti, ma anche per i contorni, come per questo carpaccio di mozzarella, oppure nelle focacce ripiene come questa alle cime di rapa.

Le mie ricette con le alici sono trasversali, dalle classiche orecchiette al paté di soia, che con l’aggiunta di un’acciuga sott’olio diventa pazzesco.

Provatele tutte!