Spiedini leggeri, profumati e 100% vegetali: la mia ricetta con zucchine e tofu marinato è perfetta per le cene d’estate.
Quando le temperature salgono, l’idea di accendere il forno può facilmente passare in secondo piano. Ma con una buona piastra o una griglia, anche in estate si possono portare in tavola piatti cotti ma leggeri, come questi spiedini di zucchine: pochi ingredienti, una marinatura aromatica, una cottura veloce sulla griglia e il gioco è fatto.
Questo secondo piatto vegetariano nasce come rivisitazione estiva degli spiedini di tofu marinato e zucca, che ho preparato lo scorso autunno. In quella ricetta il tofu affumicato, marinato con lime, aglio, zenzero, paprika, veniva alternato a cubetti di zucca sbollentata, per un risultato equilibrato tra dolcezza e affumicatura. Qui ho usato gli stessi ingredienti, sostituendo la zucca con zucchine fresche e mature, senza più bisogno di precottura.
Il tofu affumicato* è ideale in questa preparazione: rispetto al tofu al naturale ha una consistenza più compatta e un sapore più deciso, perfetto da valorizzare in marinature intense. La salsa di soia prende il posto del dado vegetale per un tocco più umami e fresco.
Per realizzare questi spiedini di zucchine bastano davvero pochi passaggi: marinare il tofu, tagliare le zucchine, infilare e grigliare.
Io li servo con qualche foglia di basilico e spicchi di lime, che completano il piatto e lo rendono adatto anche a un antipasto da buffet o a un picnic nel verde.
