Una vellutata di zucchine semplice e leggera: una crema da gustare anche fredda, con una decorazione fresca e croccante.
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La vellutata di zucchine, un classico estivo
La zucchina è un ortaggio iconico della stagione estiva. Versatile, facile da abbinare, ricca di acqua e povera di calorie, è uno degli ingredienti più usati quando si cerca leggerezza senza rinunciare al sapore. Ci ho anche dedicato un ebook: L’ennesima zucchina!
Il suo gusto delicato si presta bene a piatti semplici, come questa vellutata di zucchine, da servire anche fredda. È una preparazione veloce e bilanciata, perfetta come primo piatto o piatto unico, arricchita da guarnizioni che giocano con consistenze e contrasti.
Le varietà migliori da usare
Per ottenere una vellutata di zucchine omogenea e cremosa, consiglio la zucchina Ortolana di Faenza: ha una buccia chiara, la polpa compatta e una resa eccellente in cottura. In alternativa puoi usare la zucchina romanesca, più soda e con un sapore leggermente più marcato, oppure la zucchina chiara di Firenze, dal gusto dolce e dalla consistenza morbida.
Tutte e tre funzionano bene nelle preparazioni frullate, l’importante è che siano fresche, sode e di piccole dimensioni.
Crema o vellutata?
Lo so, lo so: questa non è tecnicamente una vellutata, ma una crema di verdura. La vellutata, in senso stretto, ha come base un roux (burro e farina), a cui si aggiunge brodo e poi la verdura frullata. Il risultato è una consistenza più legata, quasi setosa.
In questa ricetta, come per la mia crema di piselli, ho cotto zucchine, patate e cipolla con brodo vegetale e frullato il tutto fino a ottenere una crema liscia, senza farine o latticini. Una preparazione più leggera, ma non meno interessante.
Che vino abbinare alla vellutata di zucchine
Si tratta di un piatto con contrasti di consistenze e temperature, ma con sapori abbastanza delicati, cerca quindi di evitare vini troppo strutturati che potrebbero coprire alcuni ingredienti.Scegli ad esempio un Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico: offre freschezza e sapidità, con un finale che richiama le mandorle del topping. In alternativa una Ribolla Gialla ferma, dal profilo pulito e con una buona acidità. Se preferisci le bollicine, orientati su un Franciacorta o un Trentodoc: secchi e fini, sono capaci di accompagnare la cremosità della vellutata senza sovrastare i sapori.
in collaborazione con Travino
2022 Soteria Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC BIO
Vigna degli Estensi
2023 Nughes Vermentino Di Gallura DOCG
Tenuta Muscazega
2024 Borgo Conventi Ribolla Gialla Venezia Giulia IGP
Villa Sandi
2021 Inkino Trento DOC
Mas dei Chini
