Il mio cous cous di pollo e verdure è il piatto che fa per te se stai cercando una ricetta fresca e veloce. Semplice da realizzare, si presta a tantissime varianti, seguendo il ritmo delle stagioni.
La versione del cous cous di pollo e verdure che ti propongo oggi è adatta ad ogni momento dell’anno e può essere servita calda come primo piatto oppure fredda in insalata, come piatto unico o come “schiscetta” da portare in ufficio.
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Origini del cous cous
Il cous cous, chiamato anche cuscus o couscous, è un alimento originario del Maghreb in Nordafrica, ma diffuso in tutto il mondo e strettamente connesso alla tradizione gastronomica della Sicilia occidentale e della Sardegna sudoccidentale. Si tratta di granelli di semola di frumento cotti al vapore, con un diametro di circa un millimetro.
Solitamente il cous cous è accompagnato da un condimento di verdure, come peperoni, pomodori e carote, spesso legumi, carne (come pollo e agnello) o pesce e un mix di spezie molto intenso, a volte decisamente piccante. Sono selle spezie tipiche della ricetta tradizionale nordafricana, ma puoi tranquillamente ometterle (anche se il gusto ci perderà un po’).
Il mio mix contiene: zenzero, cumino, paprika piccante, coriandolo, noce moscata, pepe nero e chiodi di garofano.
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Le varianti al cuscus di pollo
In Marocco, Algeria e Tunisia e Algeria, il cous cous è preparato con carne, generalmente agnello, montone o pollo, cotto in un brodo più o meno piccante, giallo o rosso a seconda delle zone, e servito con verdure come carote e rape. In alcune regioni della Libia l’abbinamento tipico è con pesce e calamari. Anche in Sicilia, nella zona del Trapanese (territorio storicamente connesso a Libia e Tunisia, il cuscus (cùscusu in dialetto) è tipicamente di pesce, mentre in Sardegna la ricetta antica era a base unicamente di verdure di stagione.
Io ho scelto di preparare questo cous cous con verdure di stagione e striscioline pollo, ma potrai usare anche il tacchino o pesce bianco, seguendo lo stesso procedimento.
Che vino abbinare al cous cous di pollo
Il mix di spezie di questo piatto porta calore e aromaticità, quindi ti consiglio di evitare bianchi barricati o troppo aromatici. Un grande no anche ai rossi tannici o con un alto tenore alcolico che potrebbero amplificare il piccante.
Sui rosati scegli un profilo secco e fresco come il Chiaretto di Bardolino, il Cerasuolo d’Abruzzo o l’Etna Rosato. Tra i bianchi mi piace il Grillo, solare e sapido, perfetto per un cous cous che anche in Sicilia è di casa. Puoi orientarti anche su un Vermentino di Sardegna, agrumato ed erbaceo quanto basta. Se vuoi un rosso, resta su uno stile leggero come il Frappato e servilo fresco.
In collaborazione con Travino
2023 Cerasuolo d’Abruzzo DOC
Azienda Agricola Terzini
Femina Rosato Etna DOC BIO
Cantine Patria
2022 Avà Terre Siciliane IGP
Flavia Rebellious Wines
2024 Dumè Frappato Sicilia DOC BIO
Tenuta Gorghi Tondi
