Se state cercando una ricetta fresca e veloce, il mio cous cous di verdure e pollo è il piatto che fa per voi. Semplice da realizzare, si presta a tantissime varianti, seguendo il ritmo delle stagioni.
La versione del cous cous di verdure e pollo che vi propongo oggi è adatta ad ogni momento dell’anno e può essere servita calda come primo piatto oppure fredda in insalata, come piatto unico o come “schiscetta” da portare in ufficio.
Ho utilizzato le spezie tipiche della ricetta tradizionale nordafricana, ma potrete tranquillamente ometterle (anche se il gusto ci perderà un po’). Il cuscus è infatti un alimento tipico del Maghreb in Nordafrica, della Sicilia occidentale e della Sardegna sudoccidentale, costituito da granelli di semola di frumento cotti a vapore.
Il piatto originale prevede un condimento di verdure, come peperoni, pomodori e carote, spesso legumi, carne o pesce e un mix di spezie molto intenso, a volte decisamente piccante.
Il mio mix contiene: zenzero, cumino, paprika piccante, coriandolo, noce moscata, pepe nero e chiodi di garofano.
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Ho scelto di preparare questo cous cous con verdure e pollo, ma potrete usare anche il tacchino o pesce bianco, seguendo lo stesso procedimento. Ma ecco la ricetta!
ingredienti per 2 porzioni di cous cous di verdure
COSA
per il cous cous
- 100 g di cous cous
- 200 ml di brodo di verdura
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- sale e pepe qb
per il condimento
- 250 g di petto di pollo
- 1 falda di peperone rosso
- 3 pomodorini
- 1 carota
- 1/2 scalogno
- 1 spicchio d’alglio
- basilico per decorare
- 1 cucchiaio di spezie
- olio extra vergine di oliva qb
- sale e pepe qb
COME PREPARARE IL COUS COUS DI VERDURE E POLLO
Per prima cosa ho preparato le verdure, pelando e tagliando le carote a dadini, così come il peperone e i pomodorini. Ho tritato lo scalogno e schiacciato l’aglio. Con un cucchiaio di olio ho fatto partire un soffritto, ho unito le verdure e cotto a fuoco vivo per qualche minuto, quindi ho sfumato con poco brodo, abbassato la fiamma e proseguito, fino a quando le carote inizieranno ad essere tenere.
Le ho rimosse dalla pentola tenendole da parte e, senza pulirla, ho aggiunto un altro cucchiaio d’olio e cotto il petto di pollo, tagliato a listelli sottili. Ho sfumato con poco brodo e terminato la cottura, basteranno 10 minuti grazie al taglio sottile.
Nel frattempo ho preparato il cous cous: in un tegame ho versato il cous cous, il sale, l’olio e il brodo vegetale rimasto (circa 150 ml) che dovrà essere bollente. Ho coperto con della pellicola per alimenti e ho atteso che si gonfi, assorbendo completamente il brodo. Tipicamente occorreranno 5 minuti.
Ho steso il cous cous qualche minuto su una teglia per farlo intiepidire e sgranare, quindi ho radunato tutti gli ingredienti nella padella e scaldato con un filo di olio, questa volta extra vergine di oliva. 5 minuti per insaporire.
Ho servito il cous cous di verdure e pollo caldo con delle foglioline di basilico, ma è buonissimo anche freddo.
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