Risotto ai broccoli con noci pecan e stracciatella

Questo risotto ai broccoli è perfetto se cerchi un primo piatto vegetariano ricco di gusto e di nutrienti. Con quel tocco WOW che stupirà i tuoi commensali.

Protagonisti di questo risotto sono i broccoli, ortaggi di stagione dei mesi più freddi, preziosa fonte di vitamine e minerali. Appartengono alla famiglia delle brassicacee e sono noti per le loro proprietà benefiche, tra cui quella di supportare le difese naturali dell’organismo e depurarlo dalle tossine.

In questa ricetta, il risotto non è solo un confortante piatto invernale, ma diventa un viaggio attraverso texture e contrasti, di gusto, consistenza, colore e temperatura.

La cremosità del riso Carnaroli* si fonde con la dolcezza della crema di broccoli, mentre i fiori eduli apportano una nota di colore vivace che attira lo sguardo e invita al primo assaggio.

La stracciatella di latte fredda, aggiunta al momento del servizio, offre un piacevole shock termico, creando un gioco di temperature che sorprende il palato.

Infine, la croccantezza delle noci Pecan aggiunge quella masticabilità essenziale che completa il piatto, rendendo ogni boccone un equilibrio perfetto tra i diversi elementi.

Ingredienti

  • 160 g riso Carnaroli
  • 300 g broccoli
  • 1 scalogno
  • 500 ml brodo
  • 40 g burro
  • Parmigiano Reggiano (opzionale)
  • 50 g mozzarella fresca o stracciatella di latte
  • noci Pecan per decorare
  • fiori eduli essiccati a piacere
  • sale
  • pepe
  • olio extra vergine d'oliva

Preparazione

  • Dosi per 2 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 10 minuti
  • Tempo di cottura: 25 minuti
  • Tempo di riposo: 5 minuti
  • Categoria: Risotto
  • Tipo di cucina: Italia

Come preparare il risotto ai broccoli

1

Per prima cosa ho cotto al vapore i broccoli 10 minuti conservando alcune cime per il servizio. Ho frullato il resto aggiungendo acqua calda qb e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema liscia.

2

Ho soffritto lo scalogno finemente tritato in una casseruola con un filo d’olio evo per un paio di minuti. Ho aggiunto il riso Carnaroli e tostato un altro paio di minuti. A questo punto ho iniziato a incorporare il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che sia assorbito prima di aggiungere il successivo, senza smettere di mescolare.

3

Quando il riso è al dente (15 minuti circa), ho aggiunto la crema di broccoli, amalgamando bene il tutto. Ho spento e mantecato con burro e Parmigiano, regolando di sale e pepe.

Ho servito con le cime di broccoli messe da parte, gocce di stracciatella di latte fredda e le noci pecan tritate grossolanamente. Ho completa il piatto decorando con i fiori edibili e un filo di olio a crudo.

Click.

Altre ricette

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.