Tagliatelle di totano su vellutata di piselli e olio al peperoncino

Sembrano noodles, invece sono tagliatelle di totano, servite su una vellutata di piselli, con brunoise di peperone giallo, pepe rosa e olio piccante. L’apparenza inganna!

Un modo diverso di gustare il totano (ed è perfetto anche con i calamari!), divertente e super profumato che lo trasforma in un secondo piatto di pesce davvero elegante e raffinato.

La ricetta delle mie tagliatelle di totano è davvero versatile, capace di adattarsi magnificamente al cambio delle stagioni. In estate, la vellutata di piselli lascia il posto a una fresca crema di zucchine, mentre l’inverno ci accoglie con le note avvolgenti di broccoli o cavoletti di Bruxelles. La primavera si esprime attraverso una leggera crema di spinaci, carciofi o fave, ma non è tutto: osiamo oltre il verde! Immagina la vivacità di una vellutata di peperoni, l’abbraccio caldo di una crema di zucca autunnale, o la dolcezza corposa di una base di patata dolce.

Ho lasciato il mio tocco finale con una spolverata di pepe rosa in grani. Questo “falso pepe” non è solo un piacevole contrasto cromatico, ma anche un’esplosione di sapore. Questi piccoli chicchi aggiungono una nota visivamente attraente al piatto e sorprendono il palato con il loro gusto leggermente dolce e fruttato, che bilancia splendidamente la complessità degli altri ingredienti.

Ingredienti

per la crema di piselli
  • 200 g piselli (surgelati)
  • 1 scalogno
  • 200 ml brodo vegetale o di pesce a piacere
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
  • sale
  • pepe nero
per le tagliatelle di totano
  • 300 g totano
  • 1 spicchio aglio
  • peperone giallo
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 mazzetto erba cipollina
  • 1 lime
  • pepe rosa in grani
  • sale affumicato

Preparazione

  • Dosi per 2 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Tempo di riposo: 15 minuti
  • Categoria: Secondi Piatti

Come preparare le tagliatelle di totano

1

Per prima cosa ho sbollentato i piselli qualche minuto, poi li ho passati in una padella con olio evo, lo scalogno tagliato a tocchetti e l’aglio.
Ho fatto rosolare tutto qualche minuto, quindi ho aggiunto il brodo e lasciato sobbollire circa 15 minuti.
Infine ho frullato tutto finemente e regolato di sale e di pepe, tenendo da parte.

Per una crema con più consistenza, puoi aggiungere anche una patata lessa.

2

A questo punto ho pulito i totani (potrai usare anche i calamari) e li ho tagliati a fettuccine di circa 1 cm. Li ho lasciati riposare qualche minuto in un’emulsione di succo di lime, olio, pepe rosa, aglio schiacciato ed erba cipollina tritata.

Ho trasferito le tagliatelle di totano in una padella calda, con tutta la marinatura, cuocendo 5 minuti, unendo anche il peperone tagliato a dadini piccolissimi (brunoise). Una volta cotte, le ho lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.

3

Intanto ho scaldato la vellutata di piselli e l’ho stesa a lago nei piatti piani. Ho adagiato le mie tagliatelle di totano fredde e le ho condite con un pizzico di sale, il fondo di cottura e qualche goccia di olio piccante.

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