Tagliatelle di totano su vellutata di piselli e olio al peperoncino

L’apparenza inganna. Sembrano noodles di riso e invece sono tagliatelle di totano, servite su una vellutata di piselli, con brunoise di peperone giallo, pepe rosa e olio piccante.

Un modo diverso di gustare il totano (perfetto anche con i calamari!), divertente e super profumato. E con un lago di vellutata che può cambiare seguendo il corso delle stagioni (provate queste fettuccine con una crema di patate viola, di carote, di barbabietola o, perché no?, di zucca!).

Tagliatelle di totano su crema di piselli all'alga wakame

ingredienti per 2 persone

COSA

per la vellutata
  • 150g di piselli (freschi o surgelati)
  • 1 scalogno
  • 150ml di brodo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio d’olio
  • sale e pepe qb
per le tagliatelle di totano
  • 300g di totano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/4 di peperone giallo
  • un cucchiaio di olio evo
  • qualche filo di erba cipollina
  • 1 lime
  • pepe rosa in grani qb
  • sale affumicato qb

COME

Per prima cosa ho sbollentato i piselli qualche minuto, poi li ho passato in una padella con olio evo, lo scalogno tagliato a tocchetti e l’aglio. Poi ho fatto rosolare tutto qualche minuto, poi ho aggiunto il brodo e lasciato sobbollire circa 15 minuti. Ho quindi frullato tutto finemente e aggiustato di sale e di pepe, tenendo da parte.

Se volete una crema con più consistenza, aggiungete una patata lessa!

Quindi ho pulito i totani (potete usare anche i calamari) e li ho tagliati a fettuccine di circa 1 cm. Li ho lasciati riposare qualche minuto in un’emulsione di succo di lime, olio, pepe rosa, l’aglio schiacciato e l’erba cipollina tritata.

Ho poi trasferito le tagliatelle di totano in una padella calda, con tutta la marinatura, cuocendo 5 minuti, unendo anche il peperone tagliato a dadini piccolissimi (brunoise). Le ho fatte infine riposare in frigorifero per 15 minuti.

Intanto ho scaldato la vellutata di piselli e l’ho stesa a lago nei piatti piani. Ho adagiato le mie tagliatelle di totano fredde e le ho condite con un pizzico di sale, il fondo di cottura e qualche goccia di olio piccante.

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Tagliatelle di totano su crema di piselli all'alga wakame

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