Sembrano noodles, invece sono tagliatelle di totano, servite su una vellutata di piselli, con brunoise di peperone giallo, pepe rosa e olio piccante. L’apparenza inganna!
Un modo diverso di gustare il totano, divertente e super profumato che lo trasforma in un secondo piatto di pesce davvero elegante e raffinato.
in questo articolo
Tagliatelle di totano o di calamaro?
Per preparare queste tagliatelle di pesce puoi utilizzare sia il totano che il calamaro. I due molluschi sono simili, ma il totano ha carni generalmente più sode e consistenti, mentre il calamaro è più tenero e delicato. In entrambi i casi scegli esemplari abbastanza grandi: il corpo deve avere una dimensione sufficiente per essere aperto e tagliato in strisce lunghe e regolari, creando delle vere e proprie fettuccine di totano o tagliatelle di calamaro.
La ricetta delle mie fettuccine di totano
La ricetta è davvero versatile, capace di adattarsi magnificamente al cambio delle stagioni. In estate, la vellutata di piselli lascia il posto a una fresca crema di zucchine, mentre l’inverno ci accoglie con le note avvolgenti di broccoli o cavoletti di Bruxelles. La primavera si esprime attraverso una leggera crema di spinaci, carciofi o fave, ma non è tutto: osiamo oltre il verde! Immagina la vivacità di una vellutata di peperoni, l’abbraccio caldo di una crema di zucca autunnale, o la dolcezza corposa di una base di patata dolce.
Come cucinare le tagliatelle di totano in padella
Per mantenerle tenere, cuoci le fettuccine di totano in padella per pochi minuti a fuoco vivace, evitando una cottura prolungata che potrebbe renderle gommose. Cerca di ottenere strisce dello stesso spessore, così da avere una cottura uniforme.
Con la stessa tecnica puoi preparare anche delle bistecche di totano in padella: invece di ricavare strisce sottili, taglia il mollusco in pezzi più grandi e regolari e cuocili rapidamente in una padella ben calda.
Il tocco finale? È una spezia.
Ho lasciato il mio tocco finale con una spolverata di pepe rosa in grani.* Questo “falso pepe” non è solo un piacevole contrasto cromatico, ma anche un’esplosione di sapore. Questi piccoli chicchi aggiungono una nota visivamente attraente al piatto e sorprendono il palato con il loro gusto leggermente dolce e fruttato, che bilancia splendidamente la complessità degli altri ingredienti.
Questo articolo contiene link affiliati contrassegnati da (*)
