Queste tortine di zucchine sono un antipasto sfizioso e croccante, preparato con pasta fillo, fettine sottili di zucchina, formaggio filante e un velo di pesto.
Croccanti all’esterno e morbide all’interno, le tortine di zucchine rappresentano un’idea semplice da servire come antipasto o finger food, ideale per valorizzare ingredienti di stagione in una forma originale.
La pasta fillo, sottile e neutra, si ripiega su se stessa fino a formare una spirale compatta che racchiude le fette di zucchina — i veri petali di queste rose salate — insieme a una farcitura saporita a base di formaggio e pesto.
Per ottenere una forma precisa e una consistenza equilibrata, ho lavorato ogni foglio di fillo singolarmente, ripiegandolo a striscia e richiudendolo sul ripieno prima di arrotolare. Questo passaggio è utile per evitare che il formaggio scenda sul fondo durante la cottura e per garantire stabilità alla struttura finale.
Ogni strato è unto singolarmente con poco olio di semi, proprio come faccio in ricette come i triangoli di spanakopita, la spanakopita arrotolata o il burek turco di carne, per ottenere una doratura uniforme e una friabilità senza eguali.
La cottura nello stampo da muffin* aiuta a mantenere la forma e favorisce una doratura regolare.
Una volta pronte, le tortine possono essere servite sia calde che tiepide.
Varianti possibili
BASI
Se preferisci una base più consistente o non hai la pasta fillo a disposizione, puoi utilizzare pasta sfoglia o brisée, stesa sottile e tagliata a strisce.
FORMAGGI
Al posto della provola, puoi usare altri formaggi a fette a pasta filata come scamorza, caciocavallo dolce o mozzarella per pizza, purché non troppo umidi.
SALSE
Il pesto può essere sostituito con salse dense e saporite, come tapenade di olive, paté di pomodori secchi o un trito aromatico di erbe e frutta secca.
