Un piatto unico che profuma di bosco e legna accesa: la polenta e finferli è perfetta per le sere d’autunno, da servire calda e cremosa, accompagnata, se vuoi, da un tocco di formaggio o un secondo di carne.
I finferli, già protagonisti della mia pasta cremosa e del risotto autunnale, tornano qui in una veste più rustica, perfetta per chi ama i sapori semplici ma autentici. Un contorno ma anche un gustoso secondo piatto vegetariano.
Qualcosa in più su questi funghi
Chiamati anche gallinacci, i finferli appartengono alla specie Cantharellus cibarius e crescono spontaneamente nei boschi europei tra estate e autunno. Il loro aspetto è inconfondibile: cappello frastagliato, colore giallo acceso e profumo fruttato che ricorda vagamente l’albicocca.
Sono tra i funghi più apprezzati per la consistenza soda e per il sapore equilibrato, che resta ben distinguibile anche dopo la cottura. La raccolta deve sempre avvenire con attenzione, ma i finferli sono generalmente riconoscibili e poco confondibili con specie tossiche.
I finferli in cucina
I finferli si prestano benissimo a questo tipo di preparazione: saltati in padella con aglio, olio e prezzemolo, diventano il condimento ideale per una polenta morbida e avvolgente. La loro consistenza carnosa e il profumo delicato ma deciso si sposano bene con il sapore rustico del mais o del grano saraceno.
Puoi servirla in versione semplice, come contorno abbondante o antipasto condiviso, oppure trasformarla in un piatto unico aggiungendo un formaggio a pasta morbida (come il taleggio) o un secondo di carne in umido.
Io la preparo spesso come piatto “di montagna”, in quelle giornate fredde in cui serve qualcosa che scaldi sul serio. E ci abbino lo stinco di maiale sfilacciato al forno. La polenta richiede pochi ingredienti e un po’ di pazienza: il segreto è cuocerla lentamente, mescolando con costanza.
Se vuoi accorciare i tempi, puoi usare una polenta istantanea,* ma per le occasioni speciali preferisco quella integrale o la polenta taragna macinata a pietra, dal gusto più profondo.
