Quando si parla di cucina cinese, non si può non menzionare l’abbinamento funghi e bambù, un classico di questa cultura gastronomica che ti conquisterà al primo assaggio. E sono certa che anche tu, almeno una volta nella vita, al takeaway cinese, l’avrai assaggiata.
I funghi shiitake*, con la loro texture morbida e il sapore terroso, si sposano perfettamente con la croccantezza e la delicatezza del bambù, creando un equilibrio di sapori e consistenze unico. Nello specifico del bambù si utilizzano i germogli, un ingrediente molto conosciuto ed utilizzato nella tradizione gastronomica orientale, ricco di sostanze antiossidanti e antibatteriche, ipocalorici e poveri di grassi.
In questa ricetta, puoi utilizzare come base dei bocconcini di pollo, ma l’abbinamento funghi e bambù è così versatile che può essere facilmente adattato a diverse tipologie di carne, come maiale, tacchino e vitello.
Indice dei contenuti
Cosa ti servirà per 2 persone
- 250 g di carne (petto di pollo o tacchino, lonza di suino, fettine di vitello=
- 150 g di funghi Shiitake (freschi o già ammollati)
- 100 g di germogli di bambù in scatola
- 1 cipollotto
- 150 ml di brodo (vegetale o di carne)
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di vino di riso (o vino bianco)
- 2 cucchiai amido di riso
- 2 cucchiai olio di semi
- sale e pepe (meglio se di Sichuan)
- farina 00 qb
Come preparare la carne al salto con funghi e bambù
- Per prima cosa prepara le fettine carne, battendole leggermente e tagliandola a listelli. Asciugala con cura e tamponala in poca farina.
- Taglia anche i funghi ammollati o freschi a tocchetti.
- Prepara la salsa, unendo la soia, il vino, il brodo.
- Scalda l’olio in un largo wok o un’ampia padella antiaderente, soffriggi il cipollotto affettato, unisci la carne e rosola 10 minuti, girando con delicatezza. Sfuma con parte salsa, unisci funghi e bambù e continua la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo poca salsa avanzata per volta.
- A fine cottura aggiungi anche l’amido di riso sciolto in poca acqua, mescola e spegni: in questo modo otterrai una cremosa salsina irresistibile.
- Servi con anelli di cipollotto e pepe nero a piacere, meglio ancora se di Sichuan.
