San Valentino è alle porte e che modo migliore di celebrare l’amore se non con una cena fatta in casa, pensata e preparata con cura? Quest’anno, lascia da parte i “soliti piatti” e sorprendi la tua dolce metà con un gesto unico: dei deliziosi ravioli a forma di cuore, farciti con baccalà mantecato. Un primo piatto di pesce che unisce tradizione e creatività, perfetto per un’occasione speciale come questa.
Indice dei contenuti
Ingredienti per circa 30 ravioli a forma di cuore
- per il ripieno:
- 300 g baccalà pulito e deliscato
- 200 ml olio extra vergine d’oliva delicato
- 2 foglie alloro
- 1 limone
- 1 spicchio aglio (facoltativo)
- pepe nero
- per la pasta:
- 200 g di farina 00
- 1 uovo grande
- 50 g di barbabietola cotta e frullata
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Come preparare i ravioli di baccalà
Per il baccalà mantecato
- Metti il baccalà in una pentola con acqua, il limone tagliato a metà, l’aglio sbucciato (a piacere) e le foglie di alloro, cuocendolo per circa 20 minuti. Una volta cotto, scola, spella e taglia il baccalà a tocchetti, eliminando eventuali lische o spine.
- In una ciotola inizia a mantecare, lavorandolo con una spatola in legno, versando l’olio a filo e aggiungendo, all’occorrenza, poco latte per volta o l’acqua di cottura del pesce, fino ad ottenere una crema omogenea (la quantità di olio dipende da diversi fattori, come la consistenza del pesce e dalla sua umidità dopo la cottura).
- Aggiusta di pepe (e di sale, se ti va) e trasferisci in frigorifero. Intanto…
Prepara la pasta
- Per la pasta, disponi la farina a fontana su un piano di lavoro pulito, rompi al centro l’uovo e aggiungi un pizzico di sale. Unisci anche la purea di barbabietola e inizia ad impastare con le mani, lavorando gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri con la pellicola e lascia riposare per circa 30 minuti.
- Stendi l’impasto con un mattarello (o la macchina per la pasta) per ottenere una sfoglia sottile. Con un tagliapasta o tagliabiscotti a forma di cuore, ritaglia delle coppie di cuori.
Crea i ravioli a forma di cuore
- Disponi un cucchiaino di ripieno di baccalà al centro di metà dei cuori di pasta. Bagna leggermente i bordi della pasta con dell’acqua, copri con un altro cuore di pasta e sigilla bene i bordi, premendo con le dita per eliminare l’aria. In alternativa taglia dei dischi più grandi dello stampo a cuore, farcisci e sovrapponi e, solo alla fine, ritaglia la forma.
- Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Cuoci i ravioli per circa 3-4 minuti o fino a quando salgono in superficie.
- Nel frattempo, in una padella sciogli una noce di burro e aggiungi alcune foglie di alloro. Scola i ravioli e trasferiscili nella padella, saltandoli delicatamente per qualche minuto.
Servi
- Impiatta i ravioli a forma di cuore e servi immediatamente. La combinazione di sapori delicati, il colore e la forma affettuosa dei ravioli renderanno la tua cena di San Valentino indimenticabile, un vero gesto d’amore cucinato con le tue mani.
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