crema di piselli alla menta con speck e mozzarella

Una crema di piselli facile e veloce da realizzare, delicatamente profumata alla menta, piena di contrasti… per la bocca e per gli occhi.

Questo piatto si basa proprio sull’equilibrio di contrasti tra colori, sapori, temperature e consistenze. Lo speck croccante dà sostanza e masticabilità alla crema di piselli calda, mentre le mozzarelline fredde e lo speck morbido creano un contrasto di temperatura. La menta e l’olio alla paprika, infine, accendono il palato con freschezza e intensità.

Piselli freschi: delizia di stagione

I piselli appartengono alla famiglia delle leguminose, come fagioli, lenticchie, fave e lupini e sono di stagione in primavera. Sono ortaggi ricchi di proteine e vitamine, A, E e K, vitamine del gruppo B e acido folico. Sono poveri di grassi, ricchi di fibre solubili e sali minerali come potassio, ferro, fosforo, calcio, magnesio, zolfo, sodio e zinco.

Amo moltissimo consumare i piselli nella loro stagionalità e acquistarli interi. Sgranarli mi ricorda i lenti pomeriggi in compagnia della nonna a preparare le verdure per la cena.

Mi rendo conto che però non sempre si abbia tempo e pazienza per questa operazione. Per questo utilizzo i piselli freschi surgelati, che mantegono le proprietà dell’ortaggio fresco, ma sono pronti per il consumo, come nel caso di questa crema. Evito invece quelli in scatola, che tengo sul fondo della dispensa solo per le emergenze.

Come preparare la crema con i piselli secchi

La ricetta fa riferimento alla preparazione della crema di piselli freschi, in scatola o surgelati e il peso si riferisce al prodotto scolato e a temperatura ambiente. Se invece vuoi utilizzare dei piselli secchi decorticati*, allora devi dimezzare la dose e lessarli prima di iniziare la ricetta.

Crema o vellutata?

In questo caso si tratta proprio di una crema di piselli. La vellutata ha infatti come base un roux, ovvero l’emulsione di burro e farina… quella della besciamella, per intenderci. La crema invece parte da un soffritto e ha come protagonista un unico ortaggio (a volte anche abbinato a delle patate, per dare sostanza).