Tagliatelle al ragù di agnello

Per prima cosa mi sono occupata della carne, che ho tagliato a dadini e poi frullato grossolanamente. Ho scaldato l’olio in una larga padella antiaderente, ho unito l’aglio schiacciato, in camicia, e la cipolla tagliata ad anelli sottili e poi a tocchetti.

Una volta imbionditi, ho aggiunto la carne, che ho rosolato qualche minuto aiutandomi con un cucchiaio di legno. Ho sfumato con il vino e lasciato evaporare completamente, quindi ho aggiustato di sale e pepe (in grani, alcuni interi e alcuni pestati) e proseguito la cottura unendo anche i pomodorini pelati, frullati velocemente per ottenere una passata rustica.

Perché non acquistare direttamente una passata di pomodoro? Perché scegliendo i pelati avrai la certezza di avere un prodotto integro e di prima scelta.

Ho abbassato la fiamma e cotto 30 minuti, girando di tanto tanto e unendo, se occorre, qualche cucchiaio di acqua calda.

Durante gli ultimi minuti di cottura del ragù di agnello ho lessato l’acqua per la pasta, che ho lessato seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Ho scolato, tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura, e l’ho versata nella padella del sugo d’agnello, alzando la fiamma.

Se occorre, puoi unire l’acqua di cottura, oppure aggiungere un po’ di olio a crudo e servire con un mazzetto di prezzemolo fresco e una grattata di pepe.

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