Baccalà con broccoli

Una versione rivisitata (e decisamente alleggerita) del baccalà alla vicentina. Tranci di baccalà cotti nel latte di riso adagiati su un letto di broccoli e arricchiti da una salsa delicata all’aglio.

Come spesso mi accade, parto da una ricetta per arrivare a realizzarne un’altra, spesso personale e nuova, che con l’originale ha in comune solo l’intenzione. Come in questo caso. Quindi, puristi del baccalà alla vicentina, rinfoderate le spade, è una ricetta volutamente diversa!

I broccoli devono il loro gusto forte ai composti solforizzati che contengono, che li rendono però ideali per depurare il fegato.

baccala-con-broccoli-2

Ho preso 400gr di baccalà fresco (l’ho trovato surgelato già pulito), ho tagliato in piccoli trancetti e ho rosolato da entrambe le parti in padella, aiutandomi con un filo di olio evo e 1 spicchio d’aglio (privato dell’anima), poi ho abbassato la fiamma e ho portato a cottura bagnando con 2 bicchieri di latte di riso, per circa 20 minuti.
Intanto ho lessato 100gr di broccoli (il top sarebbe cuocerli al vapore), li ho tagliati in “rametti” e li ho passati in padella con poco olio extra vergine aromatizzato al peperoncino e un pizzico di sale.
Ho preparato un letto di broccoli nel piatto di portata, ho adagiato i tranci di baccalà (avanzandone uno) e ho frullato il fondo di cottura e il baccalà avanzato. Ho trasferito nella padella dei broccoli la crema e l’ho fatta ridurre qualche minuto a fuoco vivo aiutandomi con 1 cucchiaino di farina.
Ho servito le verdure e il pesce con la crema, ho completato con un filo d’olio a crudo ed erba cipollina.
Click.

baccala-con-broccoli-1

16 Comments

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.