Il mio risotto alla zucca

Il mio risotto alla zucca è un primo piatto vegetariano tipico della stagione autunnale, comfort, colorato e facile da preparare.

Anche per una ricetta della tradizione come quella del risotto alla zucca, ho dovuto metterci lo zampino. Infatti non è la classica ricetta con la zucca morbida che cuoce insieme al riso, ma una mia variante con la zucca al forno, aggiunta a fine cottura. Ormai lo sai, mi piace fare di testa mia. È perché amo così tanto la zucca al forno e l’incredibile consistenza e profumo che le conferisce questa cottura, da partire proprio da lì per realizzare il mio risotto.

Nel corso degli anni ho perfezionato la ricetta, aggiungendo il timo per un risultato più “mediterraneo” e le spezie*, come il cumino, per un tocco particolare e profumato. Se vorrai, potrai omettere quest’ultimo perché, mi rendo conto, il cumino è una spezia con un gusto molto intenso, che a non tutti piace… ma se ti ho messo curiosità, puoi provare la combo zucca cumino anche nella ricetta della mia zuppa autunnale.

Ma prima di passare alla ricetta del risotto alla zucca “secondo me”, voglio lasciarti un piccolo consiglio antispreco per un risotto perfetto. Si tratta di un consiglio che mi ha dato un mio docente del corso Sommelier: non buttare i vini che sanno di tappo, sono perfetti per farci il risotto. A contatto col calore infatti, perdono completamente il sapore di sughero.

Spero che questa piccola chicca zero waste ti possa essere utile. Ma ora passiamo al risotto.