Pasta al pesto di fagiolini e mandorle

Fagiolini, basilico, mandorle e aglio: ecco i semplici ingredienti del mio pesto di fagiolini. Un’esplosione di colore, di sapore e di primavera.

Mi piace tantissimo sperimentare condimenti alternativi per la pasta, soprattutto quando aggiungono sapore e colore, rivalutando una verdura che di solito mangio bollita come contorno. In questa pasta al pesto di fagiolini invece, i “cornetti”, come li chiamava mia nonna, sono i veri protagonisti, un po’ frullati nel sugo, un po’ interi e saltati in padella.

E le mandorle, tagliate a petali*, danno una consistenza crunchy e divertente a questo primo piatto di pasta.

Pesto di fagiolini: le varianti

Puoi rendere ancora più strepitoso il tuo pesto di fagiolini aggiungendo del Parmigiano Reggiano grattugiato, del Grana Padano. Per un gusto deciso, puoi unire qualche cucchiaio di Pecorino Romano o di ricotta di capra stagionata.

Puoi giocare anche con la frutta a guscio, sostituendo le mandorle con nocciole, noci, noci Pecan o anacardi. Ti consiglio però di abbinare una manciata di frutta secca sbriciolata, per la parte masticabile.

Infine le erbe aromatiche. Se vuoi provare una versione non convenzionale di questo pesto di fagiolini, prova a sostituire il basilico con il prezzemolo, l’origano fresco oppure con della rucola. Per un risultato più delicato ma sempre coloratissimo, puoi usare delle foglie di spinacino fresco.