Biscotti natalizi alle spezie

I biscotti natalizi alle spezie sono perfetti per una colazione profumata o un regalo fatto a mano e con il cuore. Una dolce coccola che crea subito atmosfera natalizia già dalla prima infornata.

Tante sono le ricette tradizionali dei biscotti speziati, diffuse soprattutto nel nord Europa con combinazioni diverse di spezie e impasti. Dai Gingerbread scandinavi con l’iconico omino di pan di zenzero, ai Lebkuchen tedeschi o i Pepparkakor svedesi alle 4 spezie.

Io ho scelto di prepararli con cannella, anice stellato e noce moscata, tanto zenzero, cardamomo, chiodi di garofano e un pizzico di pimento.

Le spezie per i tuoi biscotti natalizi

Quando penso ai biscotti di Natale il collegamento mentale va subito alle spezie e, ne sono certa, è così anche per te. Ecco le principali spezie che non possono mancare nei tuoi biscotti per renderli subito adatti alle feste.

Se dico “inverno” dico cannella, in polvere o in stecca. Indispensabile per dolci e bevande, ma usata anche in tantissime preparazioni salate, come ad esempio nelle marinature delle carni.

L’anice stellato* è senza dubbio la spezia più iconica e decorativa legata a questo periodo dell’anno. Usato macinato o lasciato in semi interi, lo troviamo in tanti biscotti natalizi speziati, ma anche nell’Apple Pie Mix, per la famosa torta di mele americana.

Anche i chiodi di garofano sono trasversali a tante preparazioni e a tante culture gastronomiche. Nelle bevande dolci legate al Natale e all’inverno li troviamo soprattutto nel vin brulé e nel punch.

Le stesse note speziate e calde le troviamo anche nel pimento, chiamato anche “pepe garofanato”, che, insieme al sentore intenso di pepe, richiama anche noce moscata a cannella. Io lo amo moltissimo, oltre che nei biscotti natalizi speziati, anche nelle mele cotte.

Se si chiamano “pan di zenzero” un motivo ci sarà: lo zenzero infatti è protagonista di tantissime miscele di spezie invernali come ad esempio il Pumpkin Spice Mix, per realizzare l’omonima torta di zucca, servita da tradizione per il pranzo del Giorno del Ringraziamento.

Meno conosciuto, ma molto prezioso, ricordiamo anche il cardamomo, una spezie della famiglia dello zenzero che ha le sue antiche origini in India, dove infatti è impiegato in ricette dolce e salate. Famoso per le sue proprietà digestive, è uno degli ingredienti chiave del panpepato e del pan di zenzero.

E poi c’è la vaniglia, in stecca, polvere o estratto, con la sua dolcezza e la sua leggera speziatura, è indispensabile per biscotti, ma anche torte e creme.

Infine la noce moscata, che fa subito molto “besciamella”, è usatissima per tanti prodotti da forno, tra cui i biscotti natalizi speziati.

Ingredienti

per i biscotti
  • 200 g farina 00
  • 50 g burro
  • 50 g zucchero integrale (di cocco o di canna)
  • 100 ml miele
  • 0.5 cucchiaino bicarbonato
  • 1 limone (la sua buccia non trattata)
per il mix di spezie
  • 1 cucchiaino zenzero in polvere
  • 0.5 cucchiaino noce moscata in polvere
  • 3 chiodi di garofano tritati
  • 0.5 cucchiaino cardamomo in polvere
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • 1 anice stellato tritato
  • 3 pimento tritato
per la ghiaccia
  • 200 g zucchero a velo
  • 30 g uova (solo albumi)
  • limone (succo)

Preparazione

  • Dosi per 30 biscotti
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Tempo di riposo: 60 minuti
  • Categoria: Biscotti

Come preparare i biscotti natalizi alle spezie

1

Per prima cosa ho tritato le spezie intere e le ho miscelate a quelle in polvere. Le ho unite alla farina, con il bicarbonato e la scorza del limone (controllate che la buccia sia edibile e non trattata).

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A parte ho montato il burro con lo zucchero, quindi ho unito il miele, mescolato e versato al centro della farina aromatizzata e ho impastato fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
L’ho avvolto nella pellicola e fatto riposare in frigo 30 minuti.

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Passato il tempo di riposo, ho ripreso il panetto e l’ho steso a circa 5 mm di spessore, tagliano tante stelle con il tagliabiscotti. Ho disposto le stelle su un paio di teglie ricoperte di carta da forno, ben distanziate tra loro, e ho cotto a 180° circa 15 minuti o fino a doratura. Li ho fatti raffreddare perfettamente su una gratella.

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Nel frattempo mi sono occupata della glassa, mescolando lo zucchero a velo con gli albumi e unendo qualche goccia di succo di limone.

A questo punto, con un cucchiaino o una sac à poche, ho decorato i biscotti natalizi speziati e li ho lasciati asciugare 30 minuti.

Click.

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4 commenti su “Biscotti natalizi alle spezie”

  1. Mi piace molto lo stile del tuo blog e la descrizione, rispecchia molto anche il mio modo di essere e di pensare! Poi, mi piace come presenti le ricette e le foto nonchè la grafica del blog. Mi paiono validi motivi per seguirti con piacere!
    A presto, buona giornata
    Sonia

    Rispondi
  2. @Sonia: grazie, benvenuta a bordo!
    @ Valli: hai visto, ho seguito anche i tuoi consigli e sono venuti buonissimi! Viva i volatili per diabetici!

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