Scopri tutto sulla salsa teriyaki: come farla in casa, bilanciare dolce, salato e umami, e usarla per marinare, glassare e rifinire i tuoi piatti. Come il famoso pollo in salsa teriyaki!
La salsa teriyaki è un condimento tipico della cucina giapponese: una glassa lucida e bruna, usata per cotture alla griglia o in padella. Il termine unisce le due parole “teri” (lucido e splendete) e “yaki” (cotto su metallo). Infatti questa salsa ha un’aspetto lucido e una consistenza sciropposa capace di velare e caramellizzare le pietanze tipicamente cotte sulla griglia o in padella.
Funziona molto bene con il pollo, ma anche con salmone, maiale, verdure grigliate, riso bianco o noodles. Perfetta anche con il tofu (prova le mie polpette glassate di tofu affumicato)
Recentemente la salsa teriyaki si è diffusa dalla cucina domestica giapponese anche a livello internazionale, soprattutto negli Stati Uniti, con versioni più dolci e spesso aromatizzate con zenzero e aglio.
Per estensione, con questo termine, oltre che alla salsa in sé, ci si riferisce anche ai piatti realizzati con essa e alla tecnica di laccatura e cottura con cui vengono preparati.
in questo articolo
La ricetta della mia salsa teriyaki
Ingredienti per circa 100 ml
- 60 ml di salsa di soia (shoyu)
- 40 ml di mirin
- 20 ml di sake (o vino bianco secco)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (o miele)
- 1 pezzetto di zenzero fresco grattugiato (facoltativo)
Per prepararla: mescola soia, mirin, sake e zucchero in un pentolino; aggiungi lo zenzero se lo usi. Porta dolcemente a sobbollire e mescola finché lo zucchero si scioglie. Continua 2–3 minuti, finché vela il cucchiaio con riflesso lucido. Filtra lo zenzero e lascia intiepidire.
Varianti e sostituzioni
Se vuoi una versione senza alcol sostituisci mirin e sake con 50 ml d’acqua e 10 ml di aceto di riso; aumenta lo zucchero a 1½ cucchiai e prolunga leggermente la riduzione.
Se ti manca il mirin usa 40 ml di vino bianco secco e aggiungi 1 cucchiaino extra di zucchero per compensare. Oppure acquistalo su Amazon qui*.
Se la vuoi ancora più densa per glassare prolunga la riduzione di 1–2 minuti, oppure stempera ½ cucchiaino di amido di mais in 1 cucchiaio d’acqua e fai sobbollire 30–40 secondi.
Per una versione più aromatica aggiungi 1 spicchio d’aglio schiacciato in cottura da rimuovere alla fine e una strisciolina di scorza di lime o limone per donare freschezza.
Come usare la salsa teriyaki nelle tue ricette
Puoi usarla per una marinata rapida: 2–3 cucchiai per 250–300 g di carne o pesce, 10–20 minuti, poi tampona prima della cottura per evitare bruciature.
In padella usa la salsa teriyaki come glassa finale: versa 2–3 cucchiai a fine cottura e salta finché diventa lucida e avvolgente. In forno spennellala a metà cottura e di nuovo negli ultimi minuti per un effetto laccato.
Come conservare la tua salsa teriyaki
Una volta preparata e intiepidita, trasferiscila in un vasetto sterile e conservala in frigorifero. Durerà fino a due settimane.
Per porzioni pronte e furbe, versa negli stampi per ghiaccio e congela: i cubetti sono comodi da sciogliere in padella. Per rigenerarla ti basterà scaldarla brevemente a fiamma bassa o a microonde a impulsi, evitando il bollore che ne smorzerebbe gli aromi.
