Un primo piatto di mare con linguine, crudo di gamberi e stracciatella, semplice da preparare ma con un tocco aromatico in più.
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Gli ingredienti indispensabili
Per un primo piatto di pesce a crudo, la qualità delle materie prime è fondamentale.
I gamberi rossi abbattuti sono l’unica scelta possibile per il consumo a crudo: il trattamento termico li rende sicuri senza bisogno di cottura. Se possibile, acquistali già abbattuti oppure congelali in casa per almeno 96 ore a -18 °C.
Il limone biologico è indispensabile: serve sia il succo che la scorza, e solo una buccia non trattata assicura un aroma pulito, senza residui né cere.
Il pepe di Sichuan*, con il suo profumo agrumato e la lieve sensazione pizzicante, dà al piatto un carattere più dinamico rispetto al pepe nero. Puoi pestarlo grossolanamente per farne risaltare le note aromatiche.
La stracciatella di latte aggiunge morbidezza e una leggera nota acidula. L’ho preferita alla burrata intera perché più facile da dosare e distribuire al momento dell’impiattamento.
Il tocco in più per le mie linguine ai gamberi e stracciatella
La polvere di olive nere completa il piatto con una nota sapida e intensa, senza aggiungere peso o grassi. Si prepara facilmente anche in casa, partendo da olive nere denocciolate.
Disponile su un piatto rivestito con carta da forno e cuocile in microonde alla massima potenza per 3-4 minuti, girandole a metà cottura. Una volta asciutte e raffreddate, frullale fino a ottenere una polvere fine.
Se preferisci, puoi usare il forno: 100 °C statico per circa un’ora, lasciando leggermente aperto lo sportello per favorire l’evaporazione. Lascia raffreddare prima di frullare, per ottenere una consistenza omogenea e croccante.
Questa polvere può tornarti utile anche in altre ricette di mare, da una pasta fredda a un secondo di pesce grigliato.
