Uno street food tipico della cultura gastronomica turca è il lahmacun: una pizza sottile e speziata, condita con carne e verdure, perfetta come piatto unico da condividere.
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Lahmacun: storia, origini e significato
Il lahmacun (pronunciato più o meno lah-ma-giùn) è una preparazione diffusa in Turchia e in diverse aree del Medio Oriente, dove esistono numerose varianti locali. Il nome deriva dall’arabo lahm bi ‘ajin, espressione che significa letteralmente “carne con impasto”. L’etimologia descrive perfettamente la struttura di questa specialità: una sfoglia sottile di pasta ricoperta da un composto di carne.
In italiano viene spesso chiamato pizza turca, anche se forma, impasto e condimento lo distinguono dalla nostra pizza. Puoi trovare il suo nome scritto anche lahmajun, lahmacun o lahmajoon, traslitterazioni diverse legate alle lingue e alle aree geografiche in cui questa preparazione è diffusa.
Come preparare la carne per il lahmacun tradizionale
Nella ricetta tradizionale del lahmacun la farcitura viene preparata generalmente con carne di agnello o manzo macinata molto finemente, mescolata con pomodoro, peperone, cipolla e prezzemolo. Anche le spezie e gli aromi cambiano secondo le tradizioni locali. Tra i più utilizzati troviamo paprika, peperoncino, cumino e pepe nero, talvolta accompagnati dal sommacco.
Il risultato deve essere un composto abbastanza fine da poter essere distribuito sulla pasta in uno strato sottile e uniforme. È questa farcitura cruda a cuocere insieme all’impasto ad alta temperatura, creando la caratteristica superficie saporita del lahmacun.
La mia versione della pizza turca
La mia è una versione personale, nata anche come ricetta di recupero. Al posto del composto di carne cruda tradizionale ho utilizzato del manzo già cotto e sfilacciato, avanzato da un’altra preparazione.
Un modo semplice per dare nuova vita agli avanzi e trasformarli nel condimento di questa pizza turca. Che ho completato con pomodoro, peperoni, cipolla rossa, prezzemolo e le spezie che ho scelto per caratterizzarla.
