Scopri come preparare il labneh, il cremoso yogurt colato tipico della cucina libanese. Una ricetta semplice per un formaggio spalmabile autentico e delizioso.
in questo articolo
storia e Origini del formaggio libanese
Il Labneh è un formaggio fresco ottenuto dalla colatura dello yogurt, molto diffuso in Medio Oriente, in particolare in Libano, Siria e Palestina.
Il nome “labneh” deriva dall’arabo laban (لبن), termine che indica il latte e, in molte aree del Medio Oriente, anche lo yogurt. La sua preparazione affonda le radici in un’antica tradizione pastorale, quando la colatura dello yogurt rappresentava un metodo semplice ed efficace per conservarlo più a lungo.
Questo latticino cremoso, con il suo sapore leggermente acidulo, è un simbolo della tradizione culinaria levantina. È spesso servito come antipasto nelle tipiche mezze libanesi.
Il labneh è un formaggio o uno yogurt?
Il processo per ottenere il Labneh è semplice, ma richiede pazienza. Lo yogurt è lasciato colare lentamente attraverso un panno di cotone fino a raggiungere la consistenza desiderata, simile a quella di un formaggio spalmabile.
Dal punto di vista tecnico, il labneh è uno yogurt colato, ma la sua consistenza e il suo utilizzo in cucina lo rendono assimilabile a un formaggio fresco. Questa tecnica non solo concentra i sapori, ma prolunga la conservazione dello yogurt.
Come servire e abbinare il labneh
Il risultato è un prodotto cremoso e delicato, perfetto da condire con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di spezie* come il za’atar, una miscela tipica a base di timo e sesamo.
Puoi arricchirlo anche con sommacco, menta secca o peperoncino di Aleppo, per ottenere varianti dal gusto più intenso e aromatico.
Il Labneh è protagonista delle tavole mediorientali per la sua semplicità e versatilità. In Libano, è comune trovarlo servito accanto a olive, cetrioli e pomodori freschi, a rappresentare l’essenza della convivialità tipica della cucina levantina.
La sua versatilità lo rende perfetto da spalmare sul pane pita, come base per salse o accompagnamento a piatti di carne e verdure grigliate.
Come conservare lo yogurt colato libanese?
Il labneh si conserva in frigorifero per circa 4-5 giorni in un contenitore ermetico. Per conservarlo più a lungo puoi ricoprirlo completamente con olio extravergine d’oliva, secondo una tecnica tradizionale che ne preserva freschezza, consistenza e sapore.
